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涨知识中国常见野菜及其食用


  野葱、野蒜、野韭菜
  野葱为百合科植物,多年生草本,高30~45厘米。
  按地域及生长环境,别名也称为:沙葱、麦葱、水葱、山葱等。
  主要产地是北方草原。
  野蒜为百合科植物,多年生草本,开花后植株可达70cm。
  又名薤白、山蒜、菜芝等。分布极广。本人在四川、浙江都见过。
  野韭菜为百合科植物,多年生草本,高30厘米左右。
  又名山韭菜等。华东地区很少见。
  山韭菜炒鸡蛋
  野葱煎鸡蛋
  野艾蒿、鼠曲草(棉菜)、泥胡菜
  野艾蒿是菊科植物,多年生草本,高45~120厘米
  。
  鼠曲草是菊科植物,二年生草本,高10~15cm。
  别名很多,主要有:佛耳草、绒毛草、鼠耳草、黄花白艾、毛耳朵、绵絮头草、
  清明菜、棉花菜、清明蒿、丝棉草、棉菜等。
  华东地区多称为棉菜、棉花菜、毛耳朵。
  可能是因植株叶子棉棉的,像是缺少水分而得名。
  棉菜茎叶有白色绒毛。延地面生长,很是耐踩踏。全国各地均常见。
  华东地区常用来代替野艾蒿做清明食物。
  泥胡菜是菊科植物,二年生草本,高30~80厘米。别名糯米菜、剪刀草、石灰菜、绒球等。
  全国各地均常见。一般单株生长。
  以上三种野菜主要食用方法是做饼团、糕点等添加料,原本是清明节专门用来做团子的起香料及染色作用。
  制作方法:把野艾蒿或棉菜或泥胡菜用开水掺熟,捞起去水,弄碎,加进糯米粉揉成团,做剂子。
  可作团圆、饼、饺子等糕点。
  野艾蒿食用最常见,棉菜次之,泥胡菜最末。
  野艾蒿口感最好,最被大众接受,现在元祖蛋糕店就有"艾青团"出售。
  棉菜也不错,粘性比野艾蒿强。泥胡菜苦味重些。
  但是泥胡菜植株比较大,可全株采摘(不包括根),比较方便,冬春皆可采摘。
  棉菜虽然也可以全株食用,但植株很小,而且冬天采摘比较好,开花了就不太好了。
  野艾蒿主要食用嫩芽和嫩枝头。因为丛生,容易采摘,冬春皆可采摘。
  另外泥胡菜可以捞水后炒来吃或凉拌。
  艾蒿揉的糯米
  棉菜饺子
  棉菜饼
  藜菜头(灰灰菜)
  藜是藜科植物,一年生草本。种类很多,分布极广。
  别称灰灰菜、野灰菜,灰蓼头草等。
  鸡头莲一般食用种仁和茎。茎杆一般式夏天采摘,种仁秋天采摘。
  华东地区时令季节菜市场偶尔也有出售。
  鸡头莲茎秆(叶柄)
  鸡头莲果实像鸡头,全是刺,采摘时千万小心。
  种仁外壳坚韧,可以炒来吃,像炒板栗一样炒,味道比较淡。还可以酿酒。
  可以磨成粉来吃。还可以像莲子一样做汤。生吃有涩味。
  功效类似莲子,药性不如莲子。
  茴茴蒜
  水芹的食用方法与芹菜基本一致。
  目前水芹已普遍种植,大城市菜市场已经很难买到野生水芹。
  野生水芹与栽培水芹的主要区别有:
  1、野生水芹枝叶很多向四周张开,不像家芹菜那般长得笔直;
  栽培水芹细长基本笔直生长。
  2、野生水芹枝叶一般叶色暗绿,有些枝叶成部分棕色;
  栽培水芹嫩绿柔弱,白净美观。
  炒水芹
  折耳根
  折耳根为三白草科草本植物,多年生。蔓生。
  别名很多,主要有:岑草、蕺菜、侧耳根、猪鼻孔、九节莲、鸡虱草、狗贴耳、
  肺形草、野花麦、臭菜、臭质草、臭腥草、臭牡丹、辣子草、奶头草、红桔朝、
  臭蕺等。以称呼折耳根最为常见。主要分布在亚热带,长江以南。
  丘陵山坡、林下荒地可常见。可四季采摘,以早春采摘最好。
  常春藤
  折耳根食用方法以传统的凉拌为主,也可与肉类搭配炒制,做火锅料等。
  折耳根虽茎叶有恶臭,但是根部气味很淡,且生吃淡甜清爽。
  老根煮熟后有种粉粉的感觉,淀粉含量不低。
  折耳根有清热解毒的奇效,吃辣的地域居民很流行吃。
  炒腊肉
  凉拌
  华东地区食用枸杞头的方法有捞水凉拌、做汤、炒制等等。
  炖汤
  凉拌
  乌饭树叶
  乌饭树叶就是乌饭树的叶子。
  乌饭树是杜鹃花科植物,常绿灌木。别名牛筋、南烛子等。一般采摘嫩叶。
  山茴香
  山茴香是伞形科山茴香属多年生草本植物,高10~17厘米。四川、山东、辽宁常见。
  采摘山茴香嫩枝叶外粘淀粉油炸,有淡淡的茴香味。食用方法与小茴香基本一致。
  小茴香饼
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