滇式月饼

　　滇式月饼有多少人了解？下面为大家带来关于滇式月饼的做法相关标准及品牌介绍，喜欢的赶紧去看看吧。
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　　一、滇式月饼
　　滇式月饼属于滇菜系，是地方传统糕点，其中的云腿月饼和鲜花饼是滇式月饼代表，滇式月饼主要起源并流行于云南及周边地区，有别于其他地区的各式月饼，其主要特点是馅料采用了滇式火腿，饼皮疏松，馅料咸甜适口，有独特的滇式火腿香味。
　　滇式月饼也是继中国月饼四大流派（广潮京苏）之后的第五大流派。
　　滇式月饼，相传，明末清初，退据昆明的南明小朝廷的永历皇帝（约在公元1649－1656年），终日忧愁，不思茶饭。一位御膳厨师急中生智，别出心裁地选用云南的火腿精肉切成碎丁，混以蜂蜜、精糖包馅，蒸制点心奉上，称之为＂云腿包子＂。因其香浓味醇，甜咸适宜，皇上吃了龙颜大悦，连声赞美。从此，列为御膳厨中的应时点心。
　　后来，这种包子的做法传入民间，并逐渐由蒸制改为烘烤，由包子形状改为圆饼形状。
　　光绪年间，昆明三转弯（地名）有个胡姓开办的＂合香楼＂点心铺，首创酥皮＂四两坨＂（即每个重4市两，4个重16两，恰合当时老秤1市斤，故名）。馅分火腿、白糖、洗沙、麻仁等四个品种。从这以后，每逢中秋来到之时，昆明市民争相购买＂四两坨＂。
　　民国初年，＂吉庆祥＂糕点铺主人陈惠泉在＂四两坨＂火腿红饼的基础上，首次烤制出硬壳火腿月饼，大受欢迎，生意兴隆，铺子也由小而大。
　　吉庆祥云腿月饼的制作方法是：首先将火腿洗净去骨，切成大块蒸熟，然后再改刀切成黄豆大小的肉丁，与蜂蜜、白糖、熟面拌匀，作为馅心，包入用白油、糖粉、蜂蜜等合成的面皮之中，用中火烤熟即成。这种月饼具有酥、松、香的特色，成为云南具有代表性的名特食品。
　　二、滇式月饼品牌
　　1.梅花牌品牌
　　昆明冠生园食品有限公司，梅花牌，知名云腿月饼品牌，始于1919年，云南省著名商标，中国民族工业的名牌老字号企业，云腿月饼地方标准制定主要参与企业，中国著名月饼品牌企业。
　　2.花谜品牌
　　花谜品牌在互联网上开设了官方旗舰店花谜旗舰店，让广大网民在网上也能买到与花谜实体店同款的商品。花谜品牌自创立至今，深受广大用户们的喜爱，虽然花谜已经取得一些不错的成绩，但并没有放慢前进的步伐，仍在为成为行业中的最顶尖品牌努力。
　　3.好利来品牌
　　北京市好利来食品有限公司，始于1992年，知名糕点品牌，中国最具竞争力品牌之一，拥有行业最具规模的现代化食品工厂，国内焙烤行业知名企业，大型食品专营连锁企业集团。
　　三、滇式月饼做法
　　1.原料/配料
　　陷：
　　（1）将400克净瘦的火腿切成绿豆大的小丁。
　　（2）将4大匙面粉在小锅中炒熟。
　　（3）在火腿丁中加入炒过的面粉、4大匙白糖和3-4大匙蜂蜜拌和一起即可。
　　面皮：
　　材料：面粉1/4杯（CUP），水2大匙，糖粉2大匙，蜂蜜2大匙。
　　调料：糖、蜂蜜。
　　2.做法步骤
　　（1）先取1/4杯（CUP）面粉和2大匙的水放到盆中用筷子搅拌匀。
　　（2）在面糊中加入酥油/雪白奶油（SHORTENING），糖粉和蜂蜜用手提搅拌器（MIXER）搅打3-5分钟，直到完全混合没有颗粒，象打发的奶油一样。
　　（3）加入剩下的面粉，揉和成光滑柔软的面团，大约象耳垂一样软即可。
　　（4）切成8个小团，覆盖好就可以开始包成圆球稍稍按扁。
　　（5）烤箱预热400度，下面再垫一个装了水的烤盘烤10-15分钟到表面变黄即可。烤的时候最后多查看（CHECK）几次，很容易烤过头。
　　3.特色：
　　说到滇式月饼，就不得不提：云腿月饼是滇式月饼中的代表。
　　云腿月饼用宣威火腿最好的部分切成小块，配以冬蜂蜜、猪油、白糖等制成馅心，再用昆明郊区呈贡县的紫麦面粉包心烘烤而成。这种月饼具有酥、松、香的特色，其外观褐黄且略硬，食用时酥而不散，故俗称＂硬壳火腿饼＂。食之疏松香酥，甜中带咸，油而不腻，有浓郁的火腿香味，是中秋佳节的必备食品，也是馈赠亲友的佳品。
　　相传滇式月饼是从宫中传出来的，以老字号＂吉庆祥＂，＂桂美轩＂生产的尤为出名，在五十年前就远销省外和东南亚一些国家。