泡茶的几个小细节让茶好喝一百倍

　　泡好一杯清茶，是每名爱茶人的必修课程。可常常泡出喝一杯好喝，故此受到很多人的欢迎的茶，又不是那么容易。就算是老茶友，也可能会自己不平稳的冲茶水平而懊丧。
　　泡茶是技术活，更是精细活。从选水、煮水、选器、备茶到冲泡，每一个环节都可能对茶汤造成影响。因此茶姐整理了几个要点和大家分享一二。
　　要点1-选水：尽量选软水，避开碱性水
　　现代科学研究证明，水对茶的影响主要来自于两个方面：水中的矿物质和水的酸碱性。水中有多种矿物质，含量丰富、影响最大的一般是钙离子和镁离子。它们的含量可以用水的硬度来衡量，含量越高，水就越硬。
　　硬水烧开之后，钙镁离子会抑制茶多酚的溶出，而茶多酚不仅是茶之＂功效担当＂，对茶的风味也至关重要。抑制了它的溶出，难免茶汤寡淡、茶香低浊。
　　因此，要尽量选择硬度低的水。一般来说，现成的纯净水、山泉水就比较适合泡茶。若想再进阶，可以买个酸度计来测酸碱性，再买个电导率仪来测量水的硬度。
　　要点2-煮水：自来水需要煮久一点
　　煮水要大火快煮，而不要文火慢煮。当水连续冒泡，煮到二沸或是刚刚三沸时，水的活性是比较好的。如果煮得太久，水中的含氧量降低则活性降低，即水＂煮老＂了，对茶汤影响也不好。
　　如果使用自来水泡茶，需要煮稍久一点。自来水沸腾时，把烧水壶�母亲哟蚩３址刑谝环种幼笥遥芄怀ヒ徊糠窒静辛舻穆龋档鸵煳丁�
　　要点3-选器：不同的茶要使用不同的茶具
　　普洱茶，尤其是老普洱茶，适宜用紫砂壶。紫砂壶具有独特的双气孔结构，透气性好，能够减轻普洱茶存储时产生的一些异杂气，茶的层次、韵味更好。
　　要点4-比例：严格控制茶水比例
　　要想泡出一杯风味稳定的茶汤，茶水比例的控制尤为重要。茶汤是一种动态平衡下的美感。只要找准平衡点，茶汤的美感自然而生。他按照不同场景，划分了两种比例。
　　安全比例：当难以实现茶水分离，比如旅途中或使用保温杯时，将茶水比例严格控制在1.5:100（即100毫升水对应1.5克茶）这一＂安全比例＂，即使一直闷泡也不会苦涩。
　　日常比例：日常泡茶中，建议用1:25（即25毫升水对应1克茶）的茶水比例，更适合多次冲泡品饮。
　　如果没有电子秤，只要按照茶叶的形态和茶壶的体积，也能大概确定放多少茶叶。条索形的普洱散茶大约投放1/3，紧压的普洱茶撬下一片铺满壶底的量即可，茶化石熟茶150毫升盖碗投茶3茶匙。
　　要点5-水温：根据茶叶新老控制水温
　　用手掌感受热力尝试最适宜水温，控制水温，是泡茶至关重要的因素之一。新茶不要高于95度，老茶、熟茶使用100度沸水为佳。
　　要点6-手法：冲泡手法对茶汤的影响极为微妙
　　常见的注水方法有悬壶高冲、回旋低冲、定点注水等等。
　　高冲与低斟：指的是，冲茶时要比倒茶时高，才有利于茶汤香气的激发；而从壶里倒茶出来时，要尽可能放低靠近公道杯，减少香气走散，才有利于保留茶香。
　　香靠冲，汤靠吊：普洱茶香需要冲击，如果想要激发茶高扬的香气，就高温高冲，让水与茶叶激荡而产生鲜明的香气。而汤感需要细细吊出来，如果想要品尝到细腻、有层次的普洱茶汤，就需要把壶放低，沿着壶的边缘，用细柔的水流让茶叶慢慢浸出。
　　要点7-用心：爱茶者千千万，有人好淡，有人嗜浓。怎么办？
　　陆羽在《茶经》中写道：＂若好薄者，减之，嗜浓者，增之，故云则也。＂如果能按照前面的茶水比例冲泡，一般能做到稳定而不难喝。之后，再用陆羽所传授的＂增减原则＂，将茶汤调至最合自己口感的状态即可。
　　倘若自泡自饮，相对简单。倘若冲茶给别人，则应根据别人＂好淡＂还是＂嗜浓＂的需求进行调整。冲茶，于细微处见关心之魂。回顾总结：归根结底，冲茶，自身就是灌水、出汤这样的平时琐事。参透了《茶经》的谋略，在看着一般的灌水、出汤间，有着动太的平衡之美，展示着人际的关心之情。