无花果烤鸭的做法

　　工具/材料
　　白鸭1只（5斤）、白葡萄酒750ML、牛骨高汤500ML、无盐黄油80克、新鲜无花果8个、西芹2根、大蒜2瓣、胡萝卜1根、洋葱半个、盐少许、黑胡椒少许、百里香适量
　　操作方法
　　01:
　　这道菜需要提前把新鲜的无花果用白葡萄酒浸渍。放置24小时，备用。
　　02:
　　鸭子需要提前切分好，鸭脖、翅尖、鸭爪斩件，鸭身保持完整。
　　03:
　　在鸭肚里放入盐、黑胡椒、百里香、橙皮和黄油后抹匀。
　　04:
　　再用绳子捆好，腌制一会。
　　05:
　　将片下来的鸭油，放入热锅中煸炒。
　　06:
　　加一点食用油。
　　07:
　　然后放入斩好的鸭件，翻炒至肉变为深棕色。
　　08:
　　再下胡萝卜丁、西芹丁、洋葱丁和大蒜。
　　09:
　　持续翻炒，至出汁。
　　10:
　　然后沥去多余的油水。
　　11:
　　再锅中加入牛骨高汤，煮沸。
　　12:
　　做成鸭件杂蔬汤备用。
　　13:
　　接下来开始烤制鸭子。我们需要先在鸭子表面刷一层黄油。
　　14:
　　将鸭子的背部朝上，放入预热200°的烤箱，烤15分钟，让表皮上色。
　　15:
　　接着取出鸭子，在铸铁锅中倒入鸭件杂蔬汤。
　　16:
　　加一些浸无花果用的白葡萄酒。
　　17:
　　鸭子腹部朝上放入铸铁锅中。
　　18:
　　盖上盖子，放入预热160°的烤箱中，慢烤1小时。
　　19:
　　1个小时候，取出锅子。
　　20:
　　将里面的汤汁倒入奶锅，大火将汤汁煮沸，收汁。
　　21:
　　然后加几瓣用酒浸过的无花果肉。
　　22:
　　再煮几分钟，把汁水收至浓稠。
　　23:
　　最后将收好的酱汁淋在上面，摆盘时用渍过的无花果做装饰，这道菜就做好了。
　　特别提示
　　1、斩鸭子之前，扯一扯鸭子的四肢，斩起来更方便。
　　2、可用瓦斯喷枪烧一下鸭子的全身，鸭子更干净一些。
　　3、先煸炒鸭件和蔬菜，是为了烤鸭子的过程中增加风味，所以煸炒过程需要久一些。
　　4、选腌制无花果的白葡萄酒，需要选稍微甜度高一点的，有贵腐酒更好。