粤菜老师傅流传出来的千岛汁配方

　　千岛汁 是一位粤菜师傅创做出来的新酱汁，因为这种千岛汁带有浓烈的印度尼西亚的风情。所以取此名。下面我就把这款全新的酱汁的详细配制方法介绍给大家 因为此酱汁的秘方大师不肯相告。宫厨网的编辑根据市场的资料。搜集和整理了一下。下面这道配方和原配方估记相差不大。可以做出相同品味的酱汁出来
　　千岛汁：橄榄油3茶匙，红辣椒（切碎），底汁一份，蕃茄沙司6汤匙将所有用料放入碗中混合均匀，制成千岛汁。千岛酱的做法
　　基本材料：梨（大厨说，用梨比用其他水果味道更佳）、煮熟的西芹、酸黄瓜（超市里卖的那种）、鸡丝、提子干（葡萄干也行，没有它味道好象逊色了很多哦-----个人的口感）、洋葱、白煮蛋。调料：卡夫奇妙酱、番茄酱用量：根据个人的爱好与口感。做法：把基本材料切成小丁。把卡夫奇妙酱与番茄酱放入切好的材料里搅拌，搅拌后的颜色要成橙色，如果颜色不对，根据情况再添加卡夫奇妙酱或番茄酱。
　　千岛汁牛扒扣野菌
　　原料：牛扒8件（即牛外脊肉，每件约75克），杏鲍菇300克（切薄片），锡纸1张。
　　调料：色拉油550克，鸡汤30克，食粉2克，生抽5克，盐5克，味精5克，糖5克，松肉粉6克，生粉5克。
　　所配酱汁：A（即千岛汁）：番茄沙司30克，卡夫奇妙酱60克，盐4克，糖8克，炼乳15克，三花淡奶10克，柠檬半个（榨汁用）。
　　B（即黑胡椒汁）：黑胡椒粒10克，保卫尔牛肉汁5克（大商场中有售），黄油5克，味精4克，鸡精5克，糖5克，老抽5克，美极酱油4克。
　　制作方法：1、牛扒先放食粉2克、生抽5克、盐5克、味精5克、糖5克、松肉粉6克、生粉5克腌渍15分钟，锅内放色拉油50克烧至四成热，然后把腌好的牛扒用小火煎至六成熟，放在铁板的锡纸上摆好形。2、把酱汁A加10克鸡汤搅匀，用小火加热5分钟淋在牛扒上。3、杏鲍菇改刀成2厘米见方的块，用大火将500克色拉油加热到150℃，放入杏鲍菇小火炸至金黄色捞出沥油，把酱汁B加上20克鸡汤用小火煮沸，再放入已经炸好的杏鲍菇搅匀放于牛扒两侧即可。（在锡纸铁板内可用小西红柿或黄瓜片作装饰。）
　　味型：酸甜口味。
　　注：因此酱汁有印尼风味，所以起名叫＂千岛汁＂。颜色鲜红。