学校阳光厨房并非万全还须综合施策

　　近日，河南省市场监管工作会议要求：2020年该省将大幅度提高学校＂互联网+明厨亮灶＂覆盖率，学校（园）总覆盖率要达80%以上，其中幼儿园和小学实现全覆盖。该省早先已搭建＂舌尖安全网＂可视化监管公共平台，使广大师生和学生家长可以下载＂舌尖安全网＂客户端，经搜索、点击就能远程看到相应学校食堂食品加工的直播。
　　学校＂阳光厨房＂建设是通过现代信息技术让师生和学生家长同步了解食堂膳食加工、配餐等动态情况，促使食堂加强规范管理和安全卫生工作，从而在相当程度上促进食堂优化后勤服务，这是对食堂卫生状况和食品加工流程规范的监督。这种监督办法是＂众人盯防＂理念指导下的技防之法，能在相当程度上提高食堂供餐的安全系数。
　　投资建设＂阳光厨房＂，物有所值，但经费来源应由财政追加预算予以解决，否则，会产生学校公用经费被挤占甚至建设成本转嫁到就餐者身上等问题。由此，学校＂阳光厨房＂应在财力有保障的前提下再加以推广，才不失为良策。
　　但同时，学校食堂卫生安全切不可奢望凭＂阳光厨房＂一招应对一切。后厨的摄像头监控有不少盲区，人们通过直播视频也无法了解诸如菜肴烹制过程中温度是否达标、袋装食材有没有过保质期、原料调料质量如何、厨师当日健康状况怎样等重要信息，通过＂明厨亮灶＂直播观看的监督人员，也无法与食堂工作人员直接交流互动，使＂阳光厨房＂的监管效能打了折扣。即使人人都可以盯防，也不排除出现无人盯防的现象。可见，＂阳光厨房＂的监管效能也不能高估。
　　食堂管理是个系统工程，没有一招就灵的法子。＂阳光厨房＂的确能为校园食品安全创造有利条件，但远非充分条件。食堂管理工作需要综合施策，方能显现更大成效。一要理顺食堂的经营管理体制，保证学校拥有食堂运行管理的主导权及问责权；二要做到自律与他律相结合，倡导行业自律，发挥学校内设的食堂监管人员作用，强化市场监管部门的行政监管，创造条件引入技防（如＂阳光厨房＂）等办法；三是严格食堂财务管理，做好食堂账目定期公开；四是落实膳食管理委员会制度和校长陪餐制，并做到菜谱公开，定期做好营养分析；五是加强食堂人员的培训考核奖励制度，保障食堂人员工资福利待遇；六是引入声誉机制，建立失信惩戒机制。