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春节特色美食(春节各地特色美食)

  春节特色美食||(春节各地特色美食)
  生煎包
  主料(面皮):面粉 500 克、泡打粉 5 克、酵母 5 克、糖 20 克、水 275 克
  配料:色拉油适量、水少许、蛋清 1 个、白芝麻适量、小葱花、熟黑芝麻少许
  辅料(馅料):猪肉馅 500 克、高汤 100 克、酱油 20 克、盐5克、味精 15 克、胡椒粉 3 克、白糖 10 克、姜末 30 克、葱油 50 克、香油 10 克、大葱 500 克
  做法
  1. 将辅料放入盆里拌匀,放入冰箱冷藏备用。
  2. 将主料和成团,稍醒备用。
  3. 将醒好的面团搓条,下剂,擀皮,包入馅心,收口包成包子即可。
  4. 将包好的包子底部粘上蛋清、粘上白芝麻放入平底锅里,倒入色拉油到包子的 1/2 处,加少许水,开大火,盖盖,油热后转小火煎 10 分钟左右即可。出锅后撒上熟黑芝麻、小葱花即可。
  酸辣粉色泽黑亮,肉质软糯香醇。
  主料:粉条 100 克
  配料:红油、葱花、高汤、炸好的花生、炸好的豆子适量
  辅料(酸辣粉汁):盐 65 克、味精 80 克、鸡粉 70 克、胡椒粉 10 克、花椒面 8 克、黄豆酱油 140 克、生抽 250 克、陈醋 270 克、芽菜 150 克、香油 15 克、辣椒油 15 克
  做法
  1. 将粉条提前浸泡 3 小时,泡至柔软、没有白心。
  2. 将酸辣粉汁材料混合拌匀。
  3. 将酸辣粉汁、葱花、红油和高汤倒入碗中,至碗高 1/3 处。
  4. 将泡好的粉条放入粉篓中置于沸水中来回抽动 30 秒,直到粉条中有像鱼眼一样的小白气泡,即熟。提起粉篓抖出多余的水,将粉条倒入装有酸辣粉汁等的碗中,再加入炸好的花生、炸好的豆子、葱花点缀即可。
  担担面
  主料:面条 50 克、小油菜适量、辣椒油(1)四川红辣椒 250 克、红花椒 40 克、色拉油 50 克、菜籽油 1000 克、大葱段 40 克、姜片 30 克、八角 2 个、山奈 3 二、香叶 10 片、桂皮一小段、小茴香 1 克、白扣 1 克
  草果 1 个、小料、葱花适量、肉臊、猪肉馅 500 克、芽菜 120 克、姜末 30 克、黄豆酱油 20 克、生抽 30 克、味精 15 克、鸡粉 15 克、胡椒面 8 克、色拉油 30 克、花椒面 10 克
  调汁:盐 65 克、味精 100 克、鸡粉 120 克、胡椒粉 5 克、黄豆酱油 250 克、花椒面 15 克、陈醋 20 克、芽菜 200 克、生抽 500 克、香油 15 克、幺麻子藤椒油 15 克、蒜泥少许
  做法
  1. 将肉臊炒出备用:先将姜末炒香,再下入肉馅小火炒到干香,再加入芽菜炒香后加入调味料即可。
  2. 将辣椒油材料 (1) 放入锅内炒香,晾凉后放入打碎机搅碎备用。
  3. 将辣椒油材料 (2) 中的菜籽油烧热,加入其他(2)材料熬出香味即可关火。等油温降到 120℃,加入步骤 2 做好的辣椒面,即可。
  4. 将主料 4 加一起拌匀,取一勺放入碗中。
  5. 将面条放入沸水锅里煮熟,捞出放入担担面汁的碗中,放入炒好的肉臊及烫好的小油菜即可。
  选自《中和新国菜》这本书,版权所有

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