央视调查真假全麦面包

　　近日央视调查真假全麦面包登录了热搜，也是在网上引起了网友们的关注，那么很多小伙伴可能还不清楚具体的情况如何，小编也是在网上查阅了一些信息，那么接下来就分享给大家来了解下央视调查真假全麦面包具体的情况吧
　　央视调查真假全麦面包
　　近日，上海市市场监管局官方微信发文提醒，“看着像全麦面包，其实是额外添加了糖浆、焦糖色素，让面包呈现淡褐色。”而真正的全麦面包没有小麦粉，必须是100%全麦，建议“假全麦面包”要少吃。来看市场上的全麦面包实际情况如何?
　　什么是真正的全麦面包?
　　顾名思义，大家所认为的全麦面包，应该是由全麦粉制作而成的。
　　什么叫“全麦粉”呢?这里有几个知识点：
　　小麦麦粒主要由三部分组成：麦麸包裹在外约占粒重的18%-25%;麦粒赖以发芽的胚芽只占1%-2%;胚乳约占80%。
　　全麦粉，是由整粒小麦磨成的粉，包含麦子的麸皮、胚芽和胚乳部分。其中，麸皮是营养价值极高的纤维素。
　　而我们平时用作主食的原料都是面粉，也叫小麦粉。
　　小麦粉，是麦粒经过制粉工艺加工使麦麸、麦胚和胚乳分离后，仅将胚乳磨制而成的粉。
　　小麦——麦麸——面粉
　　全麦粉比面粉多了麦麸和麦胚，膳食纤维含量更高、口感也更加粗糙。
　　上海市市场监管局官方微信近日发文提醒，真正的全麦面包没有小麦粉，必须是100%全麦粉。
　　市面上的“全麦面包”真假参半
　　近期据媒体报道，通过对市场上销售的13款标称“全麦”的面包产品进行调查发现：仅5款产品符合上海市市场监管局所说的“真全麦”标准;有4款产品以全麦粉为主料，但同时添加了小麦粉成分;其余4款实则以小麦粉为主料，全麦粉仅占10%以上。
　　值得注意的是，市面上所售全麦粉原料主要分为两种，一种是整粒研磨的全麦粉，另一种是按照小麦籽粒麸皮、胚芽及胚乳比例添加的复配制粉。以上两种全麦粉在面包产品中均有所应用。
　　一位大型连锁烘焙企业负责人介绍，目前市面上所售的全麦面包，使用复配全麦粉或“小麦粉+全麦粉”为原料的相对较多。
　　为啥这么多“假全麦”?
　　据业内人士介绍，100%全麦粉做出来的面包，口感极其粗糙，甚至难以下咽，多是一些有个性的烘焙店或烘焙品牌用100%全麦粉做面包。
　　另外，目前国内尚未出台全麦面包标准，因此产品中只要含有全麦成分都被称为了“全麦面包”。
　　因此，市面上存在很多“部分添加全麦”的全麦面包。
　　但许多购买全麦面包的消费者都冲着“饱腹感”“无油无糖”“减脂”“健康”等概念而来。而“部分添加全麦”的全麦面包与消费者的健康认知及减脂或营养需求存在差异。
　　因此建议尽快出台相关标准，对全麦含量进行规范，以保障消费者知情权。
　　真假全麦面包辨别技巧
　　建议消费者在购买全麦面包时，不要从名称上单纯判断，要看配料表上具体成分含量：
　　如果配料表中第一位是全麦粉，其次是水和其他，则是100%全麦粉;
　　如果配料表中第一位是全麦粉，后面还有小麦粉，则主要为全麦粉;
　　如果配料表中第一位是小麦粉，后面还有全麦粉，则主要是小麦粉。
　　而有的看着像全麦面包，其实是额外添加了糖浆、焦糖色素，让面包呈现淡褐色。
　　真假全麦面包区别
　　第一、看配料表
　　全麦粉含量是评判全麦面包的金标准。
　　1、真正的全麦面包，配料表中排第一位的一定得是全麦粉，如果第一位不是全麦粉，一定不是全麦面包。
　　2、看全麦粉的量，全麦粉添加量≥50%以上，才称得上真正的全麦面包。有些标明的全麦面包，全麦粉含量只有十几，实质上就是普通的白面面包。
　　第二、看营养成分表
　　吃全麦面包，就是为了减少热量和脂肪的摄入，所以热量和脂肪这两个指标要看清楚。
　　1、看能量，真正的全麦面包的能量在≤1000焦。
　　有些商家为了口感更好，添加了大量的糖、黄油、起酥油等等，能量就会比较高。
　　2、看脂肪含量
　　脂肪含量越小越好，1g以下为最好。
　　3、看膳食纤维含量
　　真正的全麦面包，必须要有标有膳食纤维，而且数值越高越好。
　　膳食纤维含量高的面包，商家会标注出来，这是全麦面包的一个卖点。但是很多全麦面包营养成分表没有膳食纤维，因为含量低怕标出来反而影响销售。
　　第三、看外形和颜色
　　真正的全麦面包横截面比较粗糙，可看得到大量气泡和纹理，颜色为浅褐色，用肉眼就能看到全麦面包的麦麸颗粒。如果纹理细腻绵软，或颜色较深或较白的都不是全麦面包。
　　第四、按压弹性
　　全麦面包富有弹性，按压后很快能复原。而白面包的弹性很差。
　　第五、闻
　　全麦面包麦香浓郁，且有点微微的酸味。用小麦粉做的面包是没有麦香味的，有些甚至有点甜味。
　　第六、口感
　　全麦面粉是用完整小麦磨制而成的面粉，含有小麦的胚乳、麸皮及胚芽，所以全麦面包吃起来粗糙且富有嚼劲，口感有点硬。全麦面包无糖无油脂，或少糖少油脂，自然没有白面的面包好吃，但是保持了自然原味。
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