【一道茶网 茶学院】近年来，铁观音的市场份额逐渐萎缩，单丛茶由于产量的逐年扩大，价格也开始走低，乌龙茶类中只剩武夷岩茶一枝独秀。为了应对低迷的市场行情，凤凰单丛茶产区的一些人尝试在乌龙茶制作工艺方面有所创新，力图挽回颓势，＂抽湿茶＂应运而生。
　　＂抽湿茶＂的制作过程
　　传统单丛茶的烘焙工序
　　传统凤凰单丛茶的制作，从鲜叶采摘开始，一般需要经历晒青、凉青、做青、杀青、揉捻、烘焙等工序，成品的茶叶条索紧秀，色泽乌润，净度佳，较匀整，汤色橙黄透亮，香气高扬，滋味醇厚回甘，叶底软亮，具有花果香显和滋味醇厚等显著特点。
　　而＂抽湿茶＂的做法是在传统工艺的基础上，把最后一道工序烘焙改为用机器抽湿，继而用冰箱低温保存茶叶。这样做的好处在于，茶叶的色泽较为翠绿，从外观上明显区别于传统工艺的单丛茶。
　　＂抽湿茶＂的品质特征
　　＂抽湿茶＂的外形较为翠绿
　　有一种说法认为，＂抽湿茶＂是加工未完成的凤凰单丛茶，只能算作半成品。那么，＂抽湿茶＂有着怎样的品质表现呢？据了解，＂抽湿茶＂的条索较为紧结，色泽翠绿偏深，净度尚可，较匀整，开汤之后，汤色浅黄透绿，香气高扬，带有明显的花香，滋味醇尚厚，较为鲜爽，涩感稍重，有回甘。
　　通过对比，我们发现，＂抽湿茶＂的香气比传统工艺的凤凰单丛茶更加高扬，且带有一定的花蜜香，滋味更加接近于绿茶的口感，稍微闷泡时，涩感较重，这种清新的口感容易吸引人们的。
　　＂抽湿茶＂的饮用禁忌
　　＂抽湿茶＂茶汤浅黄透绿
　　既然＂抽湿茶＂口感如此清新，是否适宜大量饮用呢？实际上，出售＂抽湿茶＂的商家都会友情提示：脾胃虚寒的人慎饮。这是因为，尽管＂抽湿茶＂香气和滋味较为独特，但没有经过焙火工序的茶叶，属性较为寒凉；加之凤凰单丛茶苦涩感偏重这一特性，因而不适宜过量饮用＂抽湿茶＂。
　　作为茶叶生产领域不断尝试创新的结果，＂抽湿茶＂形成了自己的鲜明特色，也吸引了一部分茶叶爱好者。但作为消费者，我们不应该盲目追崇新生事物，而是从自身的需求出发，结合茶叶的特点，寻找到适合自身饮用的茶叶。

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