大排档是什么（大排档是饭店吗）

　　要聊美食，火锅总是个绕不开的话题，
　　至于最能代表桂林街头味道的火锅，
　　那非牛八宝莫属。
　　一年四季，无论何时，
　　只要在街边搬上桌椅，架上热锅，
　　牛八宝总能引来一大群喜欢尝鲜的桂林老饕。
　　STEP 01
　　「 属于桂林的大排档火锅 」
　　说起牛八宝，可以说是刻进老桂林记忆的味道之一了。以前大排档盛行的时候，无论春夏秋冬，一到入夜，卖牛八宝的店里总是坐满了人，三五成群的好友，每人凑上十几块，就能热热闹闹地涮上一顿牛八宝火锅。
　　之后随着时代的变迁，原本随处可见的大排档渐渐地消失在了这座城市的大街小巷。
　　如今，想找一家能吃到牛八宝的大排档，可得费上一番功夫。不过，我们还是发现了今天这家。
　　差不多是在两年前，一群来自会仙、船岭的老表们想要在街头找回那锅牛八宝，找回那锅记忆里大排档的味道，于是便商量着开了这家店，至于店名，也像以前的大排档般的直白，＂会仙船岭人家牛八宝＂。
　　＂牛八宝，拼的就是个新鲜＂
　　吃牛八宝，首先要的就是新鲜！每天上午八九点的时候，当天现宰的猪牛肉就会送过来，得抓紧时间在营业前都处理好，有些食材是老板专门找来供应的，菜市场当天都不一定有得卖。
　　＂一些材料还得看那天有没有，好不好。如果没有或者量很少的话，那当天的客人就真吃不到了。＂
　　分类处理好后，食材会被分装在冰柜里保鲜，来吃饭的客人都可以看着点，看着装。牛肉、猪肉、牛肚等等都会再现点现切，牛八宝、猪八宝，或者两种双拼，全都可以。
　　＂泉水熬汤，头天晚上就要开始＂
　　店里锅底可选的有好几种，三鲜、酸辣、麻辣...但这些的源头，却都在这锅每天都需要现熬的牛骨汤中。
　　＂中午11:00才开始营业，但熬汤前一天晚上便开始了，12个小时的高汤，还得用我们船岭竹海的山泉水，时间不够，就不能完全发挥骨汤鲜甜的味道。＂
　　根据客人的点单，熬好的骨汤转化为各种味道的锅底，而且不仅仅是汤，油豆腐、牛血、番茄、香菇...一大锅都是新鲜的底料，而且分量实在，一捞就是满满一勺！
　　STEP 02
　　「 没摆盘，却有真的好味道 」
　　【牛八宝】
　　这回主角登场啦！牛八宝，说白了就是不同部分的牛肉和牛杂的合集，说是八宝，但实际上能吃的绝对不止八种，各种各样的都来一点，口感各不相同。
　　因此，要享受牛八宝的美味，必须有个能＂海纳百川＂的胃，而会吃的老饕早已等不及，不管是什么，往锅里倒就是了。
　　- 牛百叶 -
　　吃火锅最不能少的部分，层层毛肚最能吸收汤底的精华与蘸料的滋味，嚼起来嘎吱嘎吱的，清脆爽口。
　　- 肥牛 -
　　牛油占据很大比例的肥牛肉，烫好后是一种爽脆劲道的口感，当那口牛油在嘴里迸发时，肉香四溢，那是最幸福的感觉。
　　- 牛领头 -
　　牛肚的领头部分，脆弹之余更带着些许鲜肉的甜味，让人越嚼越香，根本不想停下来。
　　- 牛肠 -
　　脆嫩劲道的牛肠，一点点油脂还藏在肠衣之下，一口下去，先是Q弹，后是香嫩，一点甘甜的味道慢慢在嘴里散开，没有丝毫膻味。
　　- 牛脊髓 -
　　粉嫩的牛脊髓刚入口有点像吃嫩豆腐的感觉，不需要怎么嚼，抿一抿就化开了，柔嫩香甜的味道瞬间蔓延整个口腔，真令人上头。
　　【猪八宝】
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　　有牛就同样有猪，从牛八宝衍生出来的猪八宝同样值得一试。如果既想吃牛八宝，还想尝尝猪八宝的话，这里还能双拼。
　　- 猪黄喉 -
　　弹弹脆脆的黄喉，如果涮上十几秒就可以吃了，蘸点辣椒，在嘴里一咬就＂跳起了舞＂来。
　　- 猪里脊 -
　　细嫩的里脊肉，把一口猪肉的鲜与甜表现得淋漓尽致，用酸辣的锅底烫完，味道更绝。
　　- 猪大肠 -
　　爽脆的猪大肠一向是桂林老饕的最爱，香脆的口感下是动感十足的韧劲儿，每一口都非常销魂。
　　【鲜牛血】
　　老板的牛血给得相当实在，满满一盘，每一块都得两三口才能吃得完。
　　牛血下锅后一定得时刻注意，别煮太老，否则就吃不到那口鲜嫩了，舀的时候最好用勺子，别散了，吃的时候蘸上些辣椒碟，相当过瘾！
　　【牛肉丸】
　　牛肉丸不怕久煮，可以一开始就下锅，想吃就夹一颗，香脆弹牙，丸子里的小气孔都已经被高汤填满，非常不错，不过吃的时候可要小心，不要被烫到。
　　【油炸腐竹】
　　油炸腐竹是我吃牛八宝时最喜欢的，一定要等到烫完菜之后最后一个下锅，让腐竹吸饱锅底的汤汁，咬一口，那种汁水在嘴里爆开的感觉，非常享受。
　　【炒石螺】
　　和朋友在大排档的酒局，最好还得有盘麻辣鲜香的螺蛳才过瘾。咸鲜热辣的汤汁随着螺蛳肉一口嘬到嘴里，这时来口冰啤酒，那滋味，谁能拒绝！
　　【还有丰富的新鲜配菜】
　　- 娃娃菜 -
　　- 香菇 -
　　- 海带 -
　　- 冬瓜片 -
　　STEP 03
　　「 有空再来约一顿大排档 」
　　一个大厅堂，十几桌木桌木椅一摆，当锅里的热气升起时，客人们甩古的声音熙熙攘攘，这就是记忆里大排档的感觉。
　　还有十几人大圆桌的包厢、夏夜专属的户外凉棚，虽然简简单单，但那份舒适自在却是最真实的。比起当下各种或华丽、或精致的饭馆，这样的大排档或许才是最适合牛八宝的吧。
　　＂叫上许久未见的朋友，今晚有空，再约顿大排档吧。＂
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　　- 部分探店菜单 -
　　牛八宝 ···························· 100元/大份
　　牛八宝＆猪八宝双拼 ········ 100元/大份
　　鲜牛血 ·································· 10元/份
　　牛肉丸 ·································· 35元/份
　　油炸腐竹 ······························ 10元/份
　　炒石螺 ································· 20元/份
　　*其它出现的蔬菜烫菜均10元/份
　　【会仙船岭人家牛八宝】
　　- 营业时间 -
　　11:30-23:00
　　- 地址 -
　　桂林市象山区区凯风路1号