羊腿怎么做好吃又简单（清炖羊腿的做法窍门）

　　秋冬温度降低之后，就到了吃羊肉最好的季节，夏天羊肉并不多见，很多专门卖羊肉的店铺夏天都是休息的，入秋才开始营业，自古以来羊肉就是最适合秋冬季节的滋补食物之一，羊肉性温热能温胃御寒，羊肉的肉质比较细腻，而且羊肉的脂肪和胆固醇含量都比猪肉要少，在秋冬季节吃羊肉不仅能进补还能提高身体免疫力，一举两得；
　　羊肉最好吃的做法就是清炖，清炖羊肉的肉色白嫩，汤色清亮，最大程度地保留了羊肉独有的鲜味，不仅能喝到最原汁原味的羊肉汤，也能吃到最原汁原味的羊肉，清炖羊肉听起来简单，吃起来味道鲜美，营养价值还高，但是很多朋友都不喜欢吃，因为羊肉的膻味很重，羊肉的膻味主要来自于羊肉中的挥发性脂肪酸，很多朋友都不喜欢这种膻味，其实想要把羊肉做得完全没有膻味那就不是吃羊肉了，但是想要减少膻味还是有办法的，能让羊肉吃起来没有那么膻；
　　羊肉汤讲究的就是原汁原味，所以清炖羊肉想要做得好吃，必须牢记这＂3不要2诀窍＂，先说说这＂3不要＂，第一不要添加多余的香料，＂猪不椒，羊不料＂告诉大家烹饪羊肉的时候不加八角，其实除了八角，还有桂皮、香叶等香料也都是不要的，八角的香味过重，会影响羊肉汤的鲜美和颜色，只要添加生姜、白胡椒和白芷，3种调料就足够了，不仅能去腥增香，体现羊肉汤的原汁原味，还能让羊肉汤更加滋补；
　　第二不要加料酒，料酒有去腥的作用，但是羊肉中去腥不适合用料酒，可以用较多的生姜代替；
　　第三不要加鸡精味精等调味品，羊肉原汤的味道是很鲜美的，如果还加鸡精味精调味，反而有画蛇添足的意思；
　　＂2诀窍＂也是羊肉减少膻味和腥味的关键，第一个诀窍是浸泡，羊肉在煮之前尽量泡出血水，是去除腥味的关键步骤，至少提前2小时浸泡，泡出血水口可以经常换水；
　　第二个诀窍是煮羊肉的水，羊肉一定要冷水下锅，刚开始大火煮开，这样羊肉中的膻味才能进一步的挥发，还有就是要一次性把水加够，中途不要再加水了，中途加水会影响羊肉汤的口感；牢记上面的＂3不要2诀窍＂，在家就能炖出味道鲜美的羊肉汤，，喜欢的朋友可以试试！
　　【原材料】羊前腿2斤、白芷3g、白胡椒10g、生姜70g；
　　【清炖羊肉的做法】
　　1、今天买了一只羊腿，羊前腿的价格比价便宜，比后腿和羊排这些部位都要便宜一些，这只羊腿不是很大，2斤稍微多一点；
　　2、羊腿下半部分骨头比较硬的地方，已经叫老板斩开来，中间最大的部分这一块没有斩开，这整块的可以做白切羊肉，在中间划上一刀，更容易煮熟，剩下的部分剁成块，可以适当大一些，这样可以一起煮熟，煮熟后把整块的羊肉捞出来，剩下的做羊肉汤；
　　3、切好的羊肉清洗干净，放在一个大盆中浸泡2小时，浸泡出羊肉中多余的血水，中途可以换一次水，这样炖煮出来的羊肉不膻，腥味不重；
　　4、浸泡羊肉的时候准备一些配料，炖羊肉用到了3种材料，白芷、白胡椒粒和生姜，白芷会有一种药材的味道，不建议放太多，2斤羊肉用3-5g差不多了，白胡椒颗粒10g、生姜要用老姜，适当多一点，我用了70g；
　　5、生姜拍扁稍微切一下，白胡椒和白芷都装在料包里面，这样羊肉汤盛的时候更方便，调料不会到处都是，放在调料包里，扎紧袋口；
　　6、羊肉浸泡好之后多冲洗几遍，清洗到没有多余的血水，羊肉颜色有些微微泛白，就可以开始下一步了；
　　7、准备一个稍微大一点的锅，有砂锅是最好的，放入羊肉和准备好的配料，加入适量的清水，清水要一次性加够，清水可以稍微没过羊肉多一些，大火煮开；
　　8、大火煮开之后，撇去表面的浮沫，继续大火煮5分钟，期间有浮沫就撇得，这样能很好的去除羊肉的腥味，然后转小火焖煮1小时，期间可以打开锅盖，用筷子扎一些，是不是煮熟了；
　　9、煮羊肉的时候准备萝卜，去皮之后切成滚刀块，白萝卜和羊肉自古就是很好的搭配，能去腥；
　　10、买的不是老山羊，是比较容易煮熟的，差不多煮了1小时，就已经能用筷子轻松扎透了，这个时候把那块大的羊肉取出来，放在一边晾凉，做白切羊肉；
　　11、然后加入萝卜块，先大火煮开，转小火焖煮20分钟，这时候锅中的膻味都会被萝卜吸收，羊肉汤会变得很好喝；
　　12、萝卜炖煮好之后，就可以出锅了，羊肉汤完成，羊肉汤一次性煮得比较多，配料建议放在自己碗里，自己碗里加点食盐、白胡椒粉、枸杞，葱花、香菜，这样不会污染那一整锅汤，这一锅羊汤的保质期会久一点，也不容易变味；
　　13、最适合秋天喝的羊肉汤完成，一只羊腿做了2种吃法，白切羊肉和羊肉汤，暖身暖胃，味道超级好；
　　【羊肉汤为什么要加这3种调料？】
　　文章中说羊肉汤中只要添加这3种调料，就能去掉膻味，还能保留羊肉中的鲜味，为什么呢？生姜去腥是众所周知的，生姜去腥和其它食材又不一样，生姜是百搭的，一般食物去腥都可以用生姜，所以羊肉汤也不例外，如果不喜欢白胡椒和白芷，可以不加，但是生姜不加是不行的，不加白芷和白胡椒，要多加一点姜片，去腥效果会明显一些；
　　白芷也是香料中常见的一种，它不仅是香料也是药材，是厨师眼中羊肉的好搭档，它有着去腥去膻的作用，能为羊肉增香，但是并不会破坏羊肉的味道；白胡椒能起到去腥增香的作用，煮汤的时候可以加点白胡椒粒，还有暖身暖胃的功效，所以炖羊肉汤用这三种香料就足够了，既能保证汤色的原汁原味还有增香去腥去膻的作用；
　　清炖羊肉的做法总结：
　　1、清炖羊肉选择羊排、羊腿、或者其它部位都是可以的；
　　2、羊肉中萝卜是必不可少的，不建议省略哦；
　　3、羊腿有2斤，全部一起炖萝卜做成羊肉汤，一天可能吃不完，容易变质，取一块做白切羊肉，可以放凉第二天吃，一举两得；
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