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饺子皮怎么做(最全的饺子皮制作诀窍)

  饺子皮怎么做(最全的饺子皮制作诀窍)说到饺子,基本上逢年过节都会吃到它,不过随着社会的不断发展,现在机器制作的饺子越来越多,已经没有了以前手工饺子的那种味道和口感,要说现在也只能够在一些饺子店里面吃到正宗的手工饺子,一般很少会有人在家自己制作,就算是自己在家包饺子,做出来的饺子和饺子店里面的味道也是有不少的差别。
  其实这关键的因素就是饺子皮,可能不少人会觉得饺子馅要比饺子皮重要,决定了饺子是否好吃的关键,但要是饺子皮不软不筋的话,那么煮出来的饺子还是不好吃,今天小编就来分享下,卖了20年饺子大叔:做"饺子皮"的6个诀窍,不懂你的饺子白做了。
  准备食材:1000g高筋面粉,1个蛋清,4g食盐,500g清水。
  制作方法:
  事先准备一个大盆,往里面倒入高筋面粉,再加入少许的食盐和一个蛋清,用筷子搅拌均匀,随后将冷水加入面粉当中,这里千万不要着急倒入清水,而是要一边搅拌一边倒入,避免出现面团太稀的情况,等到面粉搅拌成疙瘩状态的时候,就可以停止加水,用手揉搓面团,一直到面团不粘手,不粘盆为止,这也就说明面团已经揉搓好了。
  再往盆子上盖上一层保鲜膜,放置到常温环境下发酵20分钟,完成这一步醒面就可以接下来的制作了,将面团取出来,放到砧板上,撒上少许的干面粉,再次揉搓一下面团,这样就能够让面团里面的空气排出来,面团也会更加细腻,最后一步就是将面团分成几个小团,用擀面杖擀成薄厚均匀的饺子皮即可。
  6个诀窍:
  1、虽然饺子皮是用的面粉,但面粉也是分为了几种,要想饺子皮做出来又软又筋,一定要选择高筋面粉,主要是因为高筋面粉里面的蛋白质含量高,这样饺子皮才会劲道十足。
  2、在调和面粉的时候,一定要加入适量的食盐,这样就可以让饺子皮吃着更加劲道,有口感。
  3、想要饺子皮做出来软软的,那么就往里面加入鸡蛋清,千万别把整个鸡蛋都加入进去,这样蛋黄的腥味就会带到饺子皮里面。
  4、饺子皮和面千万不要加入热水,因为热水会破坏里面的营养,正确的方法应该是加入冷水,按照1:2的比例调制即可。
  5、面团一定要揉搓到三光为止,第一光就是手上没有面粉,第二光就是盆里没有残留的面粉,第三光就是面团表面要光滑,这样才说明面团揉搓好了。
  6、一般在煮饺子的时候,往锅中加入适量的食盐,这样就可以防止饺子出现破皮,粘锅的情况。

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