蛋黄酥的做法与配料

　　近日蛋黄酥的做法与配料登录了热搜，也是在网上引起了网友们的关注，那么很多小伙伴可能还不清楚具体的情况如何，小编也是在网上查阅了一些信息，那么接下来就分享给大家来了解下蛋黄酥的做法与配料具体的情况吧!
　　蛋黄酥的做法与配料
　　材料
　　油皮：细砂糖37g 猪油63g 水75g 低筋面粉200g
　　油酥：低筋面粉200g 猪油100g(猪油用的家里妈妈熬的现成的，不会的可以和我一样让家里长辈帮帮忙)
　　油皮制作：
　　1、将油皮除水外，面粉过筛和细砂糖还有猪油混合搓成屑状，再加水揉成光滑面团，可以稍微揉点膜出来。
　　2、包上保鲜膜静置20-30分钟
　　酥皮制作：低筋面粉过筛和猪油揉均。
　　之后步骤：
　　1、将油皮分割成18g一个，酥皮分割成15g一个，稍稍都滚圆一下。如上图，油皮记得盖上保鲜膜以免变干。
　　2、把油皮压扁，包入一个油酥，收口朝上擀成牛舌状。收口朝上。松弛15分钟(建议盖上保鲜膜不容易缺失水分)。将松弛的牛舌状面团擀成长条，卷成小桶形状，收口朝下，松弛15分钟。这一步，你擀的长度越长，决定你的蛋黄酥最终有多少层酥皮。
　　4、在2和3步骤两者松弛的这段时间，把豆沙分成25g一个，包裹住蛋黄，搓圆，一共20个。
　　4、用大拇指如下图那样按下去，在擀成中间稍厚的圆形。
　　5、包入准备好的豆沙蛋黄，收口朝下放入烤盘中。这一步没人帮我拍
　　6、把鸡蛋黄打碎，用刷子均匀的抹在每一个蛋黄酥上，来回抹两遍。
　　7、每一个都撒上适量黑芝麻。
　　8、入预热180度的烤箱，上下火20分钟分钟，150度15分钟，中层。(具体看自家烤箱的脾气。)
　　这是一份简易版本的蛋黄酥配方，希望可以帮到也热爱烘焙的你，出箱后，记得当日品尝噢。第二天和第一天的口感其实是有差距的，当然也可以包装精美然后送人。
　　蛋黄酥的做法与配料20个
　　1.油皮原料中，猪油加入过筛的中粉和细砂糖搓成成屑状,加入水揉至表面光滑,用保鲜袋套好,静置30分钟;
　　2.油酥原料的猪油加入过筛的低粉揉匀;将松弛好的油皮分割成18克/个,油酥分割成12克/个;
　　3.将油皮压扁,加入一份油酥包成球状,收口朝上;
　　4.取一份油酥皮擀成牛舌状;
　　5.松弛后的面团擀成长条,卷成小筒,收口朝上,松弛20分钟.
　　6.蛋黄洗净后倒入少许酒(去腥),以180度烤至表面金黄晾凉,切成两半;
　　7.红豆沙分成25克/个,每份包入半个咸蛋黄;
　　8.取一份松弛好的酥皮,封口朝上,大拇指从中间按下,然后四角收紧成圆球,擀成圆形;
　　9.包入7收紧口,收口朝下排入烤盘;
　　10.表面均匀地扫上蛋黄液,撒少许芝麻,入预热180度的烤箱,中层,上下火,30分钟。
　　实用小提示
　　1，一定要用猪油，它是蛋黄酥的灵魂。
　　2，整个操作过程中，面团都要随时盖上保鲜膜保湿。
　　3，蛋黄一定要用新鲜的整个的咸鸭蛋，取新鲜的蛋黄做出来的蛋黄酥才够美味
　　4，红豆沙冷藏再用
　　5，包馅料的时注意底部包紧，否则烤完后会爆开。
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