油要烧多久(油烧200度要几分钟)
老式炸大鸡腿
说实话,刚开始刷到老式炸大鸡腿的店要排队还限购我是不理解的,自己做过才知道,原来这是个妈见打的食谱,因为实在太费油了,难怪大家宁可排队也不自己做!
不过抛开费油不说,老式炸大鸡腿确实香酥可口,它跟快餐店炸鸡腿不同,快餐店炸鸡腿是裹了厚厚一层面糊,所以外脆内嫩。老式炸大鸡腿,严格来说跟嫩就扯不上边了,但却极致的酥脆!所谓有得必有失,这也是美食的一种哲学吧。
想要把老式大鸡腿炸酥脆,油温绝对不能低,但是在第一次炸的过程中,特别家用燃气灶,很难维持足够高的油温,所以我们要捞出来重新升温进行一次复炸,这就是老式炸大鸡腿酥脆的秘诀啦。
材料
全鸡腿 2只 / 孜然粉 2g / 辣椒粉 1g
黑胡椒粉 1g / 姜黄粉 1g / 盐 1g
白糖 2g / 生抽 12g / 香辣粉 适量
做法
▼ 步骤1
把两面都划开,可以划深一点,这样更容易炸透。
▼ 步骤2
再用叉子戳洞,会更容易入味。
▼ 步骤3
鸡腿放入保鲜袋,加入孜然粉2g、辣椒粉1g、黑胡椒粉1g、姜黄粉1g、盐1g、白糖2g、生抽12g。
▼ 步骤4
给鸡腿做一个深度按摩,将鸡腿和调料充分揉匀。
▼ 步骤5
然后送入冰箱冷藏一晚,心急吃不了热豆腐,想要入味就忍一晚上吧。
▼ 步骤6
第二天取出鸡腿,两面都沾上一层薄薄的面粉待用。
▼ 步骤7
开大火将油烧至7成热,大约200度。
▼ 步骤8
由于炸鸡腿时油温会降低一些,所以我们两面各炸3分钟,至基本熟透就可以捞出。
▼ 步骤9
将油再次升温到7、8成热。
▼ 步骤10
放入鸡腿复炸一遍,这就是老式大鸡腿又香又酥脆的秘诀了,这一次两面各炸2分钟,至金黄后捞出。
▼ 步骤11
表面撒一些香辣粉,不吃辣可以放孜然粉。
▼成品
香辣酥脆的老式大鸡腿就做好啦!
小贴士
1、可以用琵琶腿吗?
可以啊,不过既然是老式"大"鸡腿,用琵琶腿岂不是少了点意思~
2、可以用烤箱和空气炸锅做吗?
可以啊,其实我也舍不得这一锅油呢,用烤箱或者空气炸锅,210度,烤25分钟左右。
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