蛋糕的各种做法（10种最常见的蛋糕做法）

　　蛋糕的各种做法（10种最常见的蛋糕做法）
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　　刚开始接触烘焙，是迷恋它给我带来的一点点小小的成就感。每次做好一个＂作品＂，分享在朋友圈，得到大家的赞赏，心里美滋滋的。随着对烘焙的了解，现在更看重的是家庭烘焙的健康因素。用放心的食材，无任何添加，亲手给家人做一些点心，享受着过程与结果的双重快乐，这大概也是越来越多亲们喜欢上烘焙的原因吧。
　　以下整理了10款最常见的蛋糕做法，由易到难，很适合烘焙初学阶段，喜欢的亲们不妨收藏哦~
　　第一道：海绵蛋糕
　　海绵蛋糕口感松软、蛋香浓郁、用料简单、制作方便、成功率高，是居家烘焙的入门级蛋糕。
　　使用到的工具
　　电动打蛋器、打蛋盆（稍大一点的）、厨房秤、橡皮刮刀、面粉筛、纸杯蛋糕模、蛋糕烤盘。
　　配料
　　鸡蛋五个（我用的这个鸡蛋个头小，秤了一下，一共210克左右）、低筋面粉130克、白纱糖100克、玉米油（或黄油）40克。
　　具体制作方法
　　第一步：准备食材。
　　第二步：准备工作，提前将面粉过筛备用。
　　第三步：准备工作，将蛋糕模一个个的放入烤盘中。
　　第四步：将鸡蛋打入盆里，然后将白砂糖一次性倒入盆中。
　　第五步：用电动打蛋器开始高速搅打。慢慢的蛋液的颜色会变得越来越浅，质地会越来越浓稠。（这是打了五分钟的样子）
　　第六步：打至提起打蛋器，滴落下来的蛋糊纹理不会马上消失就可以了。（全程大概需要十多分钟）
　　第七步：将面粉分三次倒入蛋糊中。每倒一次，都要由下至上翻拌匀均。另外，在这个时候，最好将烤箱预热。上下火、180度10分钟。
　　第八步：将玉米油倒入面糊中。这时要更加小心仔细的翻拌，千万不要求快，不要划圈。
　　第九步：将蛋糕糊倒入模具，七分满即可。
　　第十步：将整盘蛋糕放入烤箱中，上下火180度烤15分钟即可。
　　小提示
　　1、这个配方中白纱糖的量较大。如果介意，可适当减少一些，但不减太多。因为糖的量关系到全蛋是否容易打发，也关系到打发好的蛋液气泡是否稳定。
　　2、蛋糕中加入玉米油，是因为玉米油没有特殊的味道，不会影响到蛋糕。如果要加黄油，一将要将黄油融化后再放。
　　3、这个配方中的量，一共烤了12个直径7厘米的杯子蛋糕。
　　第二道：戚风蛋糕
　　戚风蛋糕质地轻柔、组织膨松、水分含量高、味道清淡不腻、口感滋润绵软，是目前最受欢迎的蛋糕之一。与同等重量的海绵蛋糕相比，戚风蛋糕的体积是海绵蛋糕的两倍，足见其质地松软。
　　使用到的工具
　　电动打蛋器、打蛋盆（稍大一点的）两个、厨房秤、橡皮刮刀、面粉筛、蛋糕模、分蛋器。
　　配料
　　鸡蛋五个（约55克每个）、低筋面粉90克、白砂糖（放入蛋黄中）20克、白砂糖（放入蛋清中）60克、玉米油45毫升、牛奶（或清水）40毫升、柠檬汁（或白醋）几滴。
　　具体制作方法
　　第一步：准备食材。
　　第二步：将蛋清和蛋黄分离，分别放到两个打蛋盆中。（放蛋清的盆要保证无水无油）
　　第三步：蛋黄中加入白砂糖，用打蛋器轻轻打散。（蛋黄不需要打发）
　　第四步：往蛋黄中加入玉米油，搅拌匀。
　　第五步：往蛋黄中加入牛奶（或水），搅拌匀。
　　第六步：将低筋面粉筛入蛋黄糊中。
　　第七步：用橡皮刮刀轻轻翻拌匀。（不要过度搅拌，以免面糊起筋）
　　第八步：蛋清中加入几滴柠檬汁（或白醋），然后用电动打蛋器打到呈鱼眼泡状，这时放入20克白砂糖继续搅打。在准备打发蛋清的时候，要先把烤箱预热上。上下火160度，预热10分钟。
　　第九步：继续搅打到蛋白浓稠，再放入20克白砂糖继续搅打。
　　第十步：搅打至蛋白表面出现纹路的时候，放入剩下的20克白砂糖继续搅打。
　　第十一步：继续搅打至提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就说明达到了干性发泡的状态。干性发泡是制作戚风的最佳状态。
　　第十二步：将三分之一的蛋白放入蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻从底部往上翻拌，直到翻拌匀。（切记不要划圈搅拌，那样会消泡）
　　第十三步：再将三分之一的蛋白放入蛋糕糊中翻拌匀。（如图）
　　第十四步：将剩下的三分之一蛋白放入蛋糕糊中翻拌匀。
　　第十五步：全部蛋糕糊翻拌匀均的样子。（如图）
　　第十六步：将混合好的蛋糕糊倒入模具中，稍稍抹平。然后用手端起模具，用力在桌在震两下。（这一步主要是震出蛋糕糊中的气泡）
　　第十七步：将蛋糕糊放入预热好的烤箱，上下火、160度烤60分钟。
　　第十八步：烤好的蛋糕要迅速从烤箱中取出，然后倒扣在桌上，让其自然冷却。
　　第十九步：蛋糕冷却后，开始脱模。可以用手沿着模具，轻轻按压蛋糕，使其一点点的与模具分离，也可以借助蛋糕脱模刀。脱膜后，即可切块食用。
　　小提示
　　1、通常在制作戚风的配方中，使用的都是牛奶。我试过几次将牛奶换成水，效果也不错，口感一样好。
　　2、柠檬汁可以用白醋代替。
　　3、我用的模具是三能中空蛋糕模具，直径18CM，这个量正好烤一个。
　　第三道：酸奶蛋糕
　　这款无油酸奶蛋糕可以说是一款非常健康的低热量蛋糕。吃起来口感润滑，像乳酪蛋糕一般，回味清香。另外，制作时用量少，相对成本也低许多。喜欢吃甜点又怕长肉的朋友，不妨试试哦~
　　具体制作方法
　　第一步：准备食材。酸奶270克、低筋面粉90克、玉米淀粉25克、白砂糖60克、鸡蛋4个。（我用的是莫斯利安酸奶，比较稠的那种。另外，这个量正好做两个长21厘米的椭圆形的酸奶蛋糕。）
　　第二步：将蛋清和蛋黄分离，然后把蛋黄放到酸奶中。
　　第三步：把酸奶和蛋黄搅拌匀。
　　第四步：把低筋面粉和玉米淀粉筛到酸奶糊中。
　　第五步：将面糊搅拌匀。
　　第六步：打发蛋清。先往蛋清中放入几滴柠檬汁或者白醋，再分三次加入白砂糖，用电动打蛋器将蛋白打发至大弯勾状态。（在打发蛋清的时候，要将烤箱提前预热上，上下火110度，15分钟。）
　　第七步：分三次将蛋白放入到面糊中，将面糊和蛋白翻拌匀。（一定是翻拌哦，千万不要划圈，那样容易使蛋白消泡。）
　　第八步：蛋糕糊翻拌好的样子。
　　第九步：将蛋糕糊倒到两个模具中，然后用力振几下，振出气泡，如图。
　　第十步：将蛋糕放到预热好的烤箱，然后在烤盘中倒入适量的清水，接下为上下火110烤120分钟。烤好后不要急着取出，要在烤箱中焖40分钟左右。最后取出晾凉即可脱模。
　　（首先，我用的不是活底模具，所以，直接往烤箱中倒水也没关系。如果亲们用的是活底模具，一定要在模具外包一层锡底才可以。另外，这款蛋糕是低温慢烤，所以，时间有点长。还有，烤好后不用倒扣，拿出来晾凉就可以脱模了。）
　　第四道：蓝莓麦芬
　　麦芬蛋糕，又称为玛芬蛋糕。它的口感细腻松软，美味可口。制作又非常简单，是耗时最短，成功率非常高的一款蛋糕。
　　用到的工具有
　　手动打蛋器、打蛋盆（稍大一点的）、厨房秤、橡皮刮刀、面粉筛、裱花袋、纸杯蛋糕模、蛋糕烤盘
　　具体制作方法
　　第一步：准备食材。低筋面粉230克、黄油120克、白砂糖110克、牛奶110克、鸡蛋2个、盐2克、泡打粉5克、蓝莓适量、糖粉适量。
　　第二步：将黄油切成小块，室温软化。
　　第三步：黄油变柔软后，然后分三次加入白砂糖，打发至略微发白，体积稍稍变大即可。
　　第四步：分三到四次加入打散的蛋液搅拌匀均，每一次都需要将鸡蛋和黄油充分融合。
　　第五步：倒入牛奶，稍稍搅拌。
　　第六步：筛入低筋面粉、盐、泡打粉。
　　第七步：用橡皮刮刀轻轻翻拌匀。
　　第八步：这个时候要将烤箱预热，上下火、180度预热10分钟。然后将面糊装进裱花袋中。
　　第九步：将蛋糕糊挤到纸杯中，大概七分满即可。
　　第十步：在表面撒几颗蓝莓。然后放进烤箱，上下火、180度烤25分钟即可。
　　小提示
　　1、加入牛奶稍稍拌一下就可以了，或者可以在筛入面粉后再倒入牛奶拌匀。
　　2、泡打粉最好选择无铝的，这样吃得更加放心健康，一般超市都可以买得到。
　　3、可以将蓝莓拌到蛋糕糊中，但一定要注意手法，轻轻的拌，以免将蓝莓弄破。
　　第五道：酥樱桃蛋糕
　　樱桃单吃适口，用来做糕点更是美味。把樱桃果肉加到蛋糕中，经过高温烘焙，樱桃与蛋糕很好的融合在一起，每一口都特别香。
　　具体制作方法
　　第一步：准备食材。蛋糕配料：低筋面粉85克、黄油120克、糖粉60克、小号鸡蛋2个、盐1克、泡打粉4克、樱桃100克。酥皮配料：黄油40克、糖粉40克、高筋面粉45克。
　　第二步：先做酥皮。黄油软化后，加入糖分和高筋面粉，和成面团。然后将面团放进冰箱冷冻到硬。
　　第三步：蛋糕配料中的黄油室温软化后，加入糖粉、盐、打至体积变大，颜色发白。
　　第四步：分三次加入全蛋液。每次都要把蛋液打至与黄油完全融合。
　　第五步：将面粉和泡打粉筛入黄油糊中。
　　第六步：轻轻的将面粉翻拌匀均，成为蛋糕糊。
　　第七步：将樱桃去核备用。
　　第八步：把蛋糕糊放进模具里。
　　第九步：在蛋糕糊上放上一层樱桃。
　　第十步：轻轻的用抹刀翻拌一下。让樱桃和蛋糕糊融合在一起。
　　第十一步：将酥皮从冰箱取出，然后刨成丝。
　　第十二步：将酥皮撒到蛋糕糊上。放进预热好的烤箱，180度上下火烤30分钟左右即可。
　　小提示
　　1、 在做酥皮的时候，黄油是不需要打发的。只要融化即可。
　　2、 制作这款蛋糕模具随意。
　　第六道：枣糕
　　枣糕，应该很多朋友都喜欢。实惠、常见、口感松软、营养足，像烤红薯一样，通常远远的就能闻到它的香味，再加上店家那＂买一斤送半斤＂的促销方式，几乎碰上就会买几块。
　　枣糕不光好吃，营养也足，其富含维生素C、钙、铁等营养成分，既能补脾和胃、益气生津；还能保护肝脏、养颜通便等功效，是难得的健康糕点。
　　以下，就是枣糕的具体制作方法，喜欢的亲们不妨在家试试看，步骤很简单，不用打发鸡蛋，面糊拌匀就可以烤，成功率非常高~
　　具体制作方法
　　第一步：准备食材。红枣120克、低筋面粉180克、鸡蛋4个、白砂糖80克、玉米油40毫升、泡打粉5克、小苏打3克、白芝麻适量。
　　第二步：红枣去核。（如果使用的是去核红枣，可以省去这一步。）
　　第三步：红枣放入开水锅中煮至软烂，然后控干水分捞出放入盆中晾凉。
　　第四步：用电动打蛋器把红枣打碎，如图。
　　第五步：把白砂糖放入红枣中搅打至没有颗粒。
　　第六步：把鸡蛋放入红枣盆中搅打均匀。（不用打发。）
　　第七步：把低筋面粉、泡打粉、小苏打一起过筛放入盆中，然后翻拌均匀。
　　第八步：把玉米油倒入盆中翻拌均匀，这时枣糕糊就做好了。
　　第九步：把枣糕糊倒入铺有烤纸的模具中，然后用力振两下，振出气泡，如图。
　　第十步：在表面撒上一层白芝麻，如图。
　　第十一步：放入预热好的烤箱，上下火140度烤45分钟。
　　第十二步：烤好后取出切块即可食用。
　　多说几句：
　　1、白砂糖可以换成红糖。
　　2、泡打粉和小苏打是让枣糕口感松软的关键，不要省掉。
　　第七道：巧克力杯子蛋糕
　　非常钟爱杯子蛋糕，原因很简单，吃拿方便。尤其是巧克力口味的，更是打从心底喜欢。每每忙到累瘫的时候，一个小蛋糕，一杯喝的，足可以满血复活。以下就是这款纸杯蛋糕的做法，超简单，超简单，喜欢的亲们试试看吧~
　　具体制作方法
　　第一步：准备食材。
　　蛋糕用料：低筋面粉220克、牛奶120毫升、鸡蛋2个、黄油120克、白纱糖50克、盐2克、泡打粉5克、巧克力20克、可可粉10克。
　　奶油用料：淡奶油200毫升、可可粉10克、白砂糖10克。
　　装饰用料：巧克力酱适量、巧克力豆适量、巧克力卷适量。
　　第二步：先开始制作蛋糕。把黄油和巧力克放入盆中，隔水加热至融化，如图，然后取出晾凉。
　　第三步：把白砂糖放入盆中搅拌均匀。
　　第四步：把牛奶、盐、鸡蛋放入盆中搅拌均匀。
　　第五步：把提前过筛的低筋面粉、可可粉、泡打粉放入盆中。
　　第六步：翻拌匀均，如图。
　　第七步：把面糊分装到纸杯蛋糕模具中，如图。（可以将面糊装到裱花袋中，然后挨个挤到模具中，这样更方便哦。）
　　第八步：将烤盘放入预热好的烤箱，上下火180度烤20分钟。烤好后取出晾凉。
　　第九步：打发奶油。把淡奶油、可可粉、白砂糖一起放入盆中，然后用电动打蛋器打发。
　　第十步：将奶油装到裱花袋中，然后挤到蛋糕上，如图。（我用的是六齿裱花嘴。）
　　第十一步：往奶油上淋少许巧克力酱，再撒一些巧克力豆，最后插上巧克力卷可以了，如图。
　　第八道：抹茶千层蛋糕
　　抹茶千层蛋糕，一款比较经典的蛋糕。在家有个平底锅就可以搞定，而且通常饼皮做好，整蛋糕也就成功一大半了。很简单，喜欢的亲们试试看就知道了。
　　具体制作方法
　　第一步：准备食材。低筋面粉160克、白纱糖50克（30克放到面糊中，20克放到奶油中）、抹茶粉10克、黄油30克、鸡蛋2个、牛奶480毫升、奶油300毫升。
　　第二步：黄油隔水融化，然后晾凉备用。
　　第三步：将抹茶粉和面粉拌匀。
　　第四步：把鸡蛋放到盆中搅拌均匀。
　　第五步：把牛奶放入盆中搅拌均匀。
　　第六步：把黄油放到面糊中充分搅拌均匀。
　　第七步：将搅拌好的面糊过两遍筛，如图。（过筛后可以让面糊更加细腻。）
　　第八步：盖上保鲜膜，放到冰箱冷藏一个小时。
　　第九步：冷藏结束后开始烙制。平底锅烧热，舀一勺面糊倒入平底锅中，稍稍转动平底锅，让面糊摊平，然后小火开始加热，加热至饼皮成熟即可取出。（首先，最好选择不粘锅来做。其次，冷藏后的面糊会有一些沉淀，使用的时候先搅拌一下再用。）
　　第十步：把煎好的饼皮彻底放凉。
　　第十一步：往饼皮上扣一个圆形的模具，然后沿着模具把边缘地方切下去，如图。
　　第十二步：如图，一个饼皮切好的样子。
　　第十三步：把剩下的白砂糖倒入奶油中，将奶油打发，如图。（夏天打发奶油，为了提高成熟率，可以提前将打蛋盆和搅拌棒放到冰箱冷藏一会，这样打发的效果最好。另外，打发好的奶油，如果暂时不用，一定要放到冰箱中冷藏。）
　　第十四步：开始夹奶油馅。取一块饼皮，抹一层薄薄的奶油，如图，然后再盖上一层饼皮，一层奶油，以此类推。(每放一块饼皮，都要用手将四周轻轻的按压一下，让饼皮和奶油更好的贴合在一起。)
　　第十五步：如图，所有都做好的样子，然后放到冰箱冷藏两三个小时。
　　第十六步：吃的时候，在表面撒上一层抹茶粉即可切块食用。
　　第九道：提拉米苏
　　提拉米苏（Tiramisu）香醇浓沉的口感，将意大利咖啡的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽，完美的融合在一起。
　　这种做法是用巧克力戚风蛋糕做的，口感更加柔润。
　　具体制作方法
　　第一步：准备食材。
　　蛋糕用料：鸡蛋四个、低筋面粉70克、可可粉15克、玉米油40毫升、牛奶40毫升、白砂糖80克、柠檬汁少许。
　　芝士糊用料：马斯卡彭芝士250克、动物性淡奶油150毫升、水75毫升、细砂糖75克、蛋黄2个、朗姆酒15毫升、意大利浓缩咖啡15毫升，吉利丁片10克。
　　装饰：可可粉适量、樱桃适量。
　　第二步：将蛋清和蛋黄分离。
　　第三步：往蛋黄里加入20克糖，然后打蛋器打至糖融化，分三次加入牛奶与玉米，搅拌匀均。
　　第四步：筛入可可粉与面粉。
　　第五步：用橡皮刀轻轻翻拌匀均。另外，这个时候要将烤箱开始预热。上下火180度预热。
　　第六步：蛋清中加少许柠檬汁，然后将其打发。
　　第七步：取三分之一蛋白放到面糊中翻拌匀均。
　　第八步：将剩下的蛋清分两次加到面糊中翻拌匀均。
　　第九步：将蛋糕糊倒入八寸的方型蛋糕模中，放入预热好的烤箱，上下火160度烤60分钟。
　　第十步：烤好的蛋糕从烤箱中取出迅速倒扣，晾凉后脱模切片。然后用6寸的方形慕斯模具压出两个蛋糕片备用。
　　第十一步：在方形慕斯模具外包一层锡纸，油纸也可以。
　　第十二步：吉利丁片剪成小片，然后放到冷水中泡软。
　　第十三步：开始制作芝士糊。先将蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态。
　　第十四步：水、细砂糖一起放到锅中煮开后关火。
　　第十五步：将糖水缓缓的倒入蛋糊中，一边倒要一边搅打蛋糊。全部糖水倒完后，再用打蛋器继续搅打五六分钟，直至蛋黄糊的温度降下来，和手心的温度差不多就可以了。
　　第十六步：另取一个盆，倒入马斯卡彭芝士，用打蛋器搅打至顺滑。
　　第十七步：马斯卡彭芝士打好以后，和蛋黄糊混合翻拌匀均。
　　第十八步：吉利丁片隔水融化。然后将吉利丁液倒入芝士糊中翻拌匀均。
　　第十九步：将淡奶油打发到软性发泡，刚刚出现纹路即可。然后倒入到芝士糊中，翻拌匀均。
　　第二十步：将意大利浓咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒备用。
　　第二十一步：在模具底部放一片蛋糕片，然后往蛋糕上刷一层咖啡酒。
　　第二十二步：倒入一层芝士糊，然后再重复上一步，最后往模具里倒满芝士糊抹平放入冰箱冷藏6、7个小时或者过夜。
　　第二十三步：吃的时候，将蛋糕从冰箱中取出，脱模，表面撒上巧克力粉，切块即可。
　　小提示
　　1、这款是用巧克力戚风蛋糕做的。传统提拉米苏是用手指饼干做的。二者相比，我更喜欢戚风蛋糕的口感。
　　2、如果有咖啡酒就不用混合朗姆酒和意大利浓缩咖啡了。
　　3、脱膜的时候，用热毛由在模具周围捂一会，就比较容易脱膜。
　　4、提拉米苏需要冷藏保存。
　　5、樱桃只是用来装饰的，可以不用。
　　6、吃的时候再撒可可粉最好，这样可可粉不会受潮，影响口感。
　　第十道：巧克力蛋糕卷
　　这样做好的蛋糕卷，水分含量足，组织膨松，可可味浓郁，吃起来绵密松软，不甜不腻，超受欢迎。算了一下成本，一大卷蛋糕也就花了10块钱左右，比在买现成的实惠太多了。喜欢的亲们一定要试试看，做早餐也很适合哦~
　　使用到的工具有：
　　打蛋盆、电动打蛋器、手动打蛋器、橡皮刮刀、面粉筛，抹刀、烤盘、厨房秤。
　　具体制作方法
　　第一步：准备食材。鸡蛋4个（中等大小）、玉米油40克、牛奶35克、低筋面粉40克、可可粉15克、白砂糖75克（30克放到蛋黄中，40克放到蛋白中，5克放到奶油中）、淡奶油100毫升、柠檬汁几滴（也可以用白醋代替）。
　　第二步：把蛋清和蛋黄分离，放到无水无油的盆中，如图。
　　第三步：把玉米油、白砂糖、牛奶放入蛋黄中，如图。
　　第四步：用手动打蛋器搅拌至白砂糖融化。
　　第五步：把面粉和可可粉筛入盆中，如图。
　　第六步：把面糊搅拌均匀，如图。（搅拌好的面糊如果比较干的话，可以再放一点牛奶。）
　　第七步：把烤箱预热，上下火170度烤5分钟。
　　第八步：打发蛋清。先往蛋清中放入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打到鱼眼泡状。再分三次加入白砂糖，每放一次白砂糖，都是充分搅打均匀，至到将蛋白打发至大弯勾状态。
　　第九步：取三分之一的蛋白放入面糊中，用橡皮刮刀轻轻从底部往上翻拌，直到翻拌均匀。剩下的蛋白再分两次，放入面糊中翻拌均匀。（切记不要划圈搅拌，那样会消泡）
　　第十步：全部蛋糕糊翻拌好的样子。（如图）
　　第十一步：把蛋黄糊倒入铺有烤纸的烤盘中，用力振两下，把气泡振出来，如图。
　　第十二步：把烤盘放入预热好的烤箱，上下火170度烤15分钟。
　　第十三步：蛋糕烤好后取出，倒扣在一张新的油纸上，再将上面的油纸撕掉，接下来让蛋糕冷却。
　　第十四步：奶油加入糖打发，如图。
　　第十五步：把奶油用抹刀抹到蛋糕上。
　　第十六步：将蛋糕卷起来，然后放到冰箱冷藏1个小时。
　　第十七步：取出切块，开动吧~
　　多说几句：
　　1、我这个烤盘的尺寸为27*27CM，正好烤了一盘。如果烤盘比较大，建议增加各种食材量。
　　2、牛奶可以换成水，玉米油可以换成其它味道较小的食用油。
　　3、蛋糕烤好后，如果暂时不用，一定要用保鲜膜包起来，不然容易干裂。
　　4、我做的是奶油馅的，大家也可以抹一些卡仕达酱或者果酱什么的，这个随自己的喜欢。
　　5、一定要在蛋糕充分晾凉后再抹奶油，不然奶油容易融化。
　　6、在卷蛋糕卷的时候，力度不要太大，轻轻的把蛋糕卷起来就可以，避免把蛋糕弄碎。
　　7、蛋糕卷好后，一定要放到冰箱中冷藏哦。