切菜的板叫什么(切菜的形状分为几种类型)
砧板又称菜板,是厨房的重要组成部分。现在是食材丰富,冷链发达,各国饮食文化充分融合的时代,有机会处理各种食材,没有好的砧板,多好的厨房武器也没有用。
从传统木砧板到如今的合成砧板,砧板材质在不断的更递迭新,但很多人对砧板的观念还很老旧,对砧板的认知也不够。今天家装先生将为大家讲解什么是合适的砧板,几块砧板足够,如何保养砧板。
1
好砧板是什么?
简而言之,一个全能的好砧板有以下几点:
*抗菌性好,不易发霉。
*不掉渣,不开裂,经久耐用。
*不伤刀,没有刀痕。
*防滑,切菜手感软硬适中,弹性好。
*保养好,容易清洗。
*尺寸和形状可根据需要选择。
*优秀的颜值设计。
不难理解,做过饭耍过菜刀的人都知道,用好用的砧板切菜,刀与手与砧板的力度配合柔韧有余,软硬适中带点弹性。刀子手起刀落每一次切都是实实在在的,不像用硬板切就是咔咔的不真实。
2
市场上的砧板材料有哪些?
塑胶砧板,木砧板,竹砧板,钢化玻璃砧板,合成材料砧板,不锈钢砧板。
木菜板
优点:木菜板密度高,韧性强,使用牢固,是唯一适合处理带骨食材的砧板,切入感最好。
缺点:木质菜板种类繁多,不易选择。有些菜板含有有毒物质,有异味,会污染菜肴,容易引起呕吐、腹痛、头晕还有一些木质疏松菜板硬度不够,容易开裂,表面容易出现刀痕。
提示:建议最好选用白榉木、白果木、皂角木、桦木或柳木等综合品质较好的菜板。小心购买到三无菜板,正规厂家的菜板,都会注明木料。购买前,先闻闻菜板味道,如果有酸味,很可能含有硫磺,别买。
竹菜板
优点:比木材轻,硬度高,不易造假,质量相对稳定,使用更安全。
缺点:密度不如砧板,厚度不够,多为拼接,使用时不可重击。
小贴士:市场上有少数板面是整竹展开面,这种砧板,没有化学试剂,也不易开裂,但价格贵。
塑胶菜板
优点:重量轻,携带方便。
缺点:通病易变形,健康无保障。
提示:购买时,要注意观察并用手触摸。较粗糙的塑料菜板,容易切出渣沫,会跟随食物进入人体,对肝、肾造成损伤;颜色较深的塑料菜板,可能是废塑料制成,有害物质多,所以,塑料菜板还是选用半透明的较好。
植物合成砧板
主要有小麦桔柑和稻壳砧板。
优点:植物合成砧板对刀友好,不易掉屑发霉,易清洗,更适合日常使用。
缺点:其通病是易产生刀痕藏污纳垢,不宜切骨等硬物。
不锈钢砧板
优点:不锈钢砧板具有无味、无味、易清洗、不易发霉的特点,通常于合成砧板两侧设置生熟区别使用。
缺点:其通病是硬度高,易伤刀刃,不宜砍刀。
玻璃砧板
优点:玻璃砧板不像不锈钢砧板那样难闻,容易清洗,不易滋生细菌。
缺点:钢化玻璃的通病是使用时声音刺耳,刀刃和不锈钢一样容易损坏。
3
如何清洗和维护砧板?
砧板的清洁和维护的复杂性不亚于选择一块好的砧板。
一个基本原则是:无论哪种菜板,使用后都要及时清洗干净,放在通风阴凉的地方,让它风干,千万不要暴露在阳光下。
砧板买回来后需要用浓盐水浸泡1-2天。经浓盐水浸泡过的菜板,更坚固,不易开裂,干净耐用。盐浸泡在菜板中也可以杀菌消毒。
木砧板不用洗涤剂清洗,因为洗涤液会渗入木板,长期使用会导致木板发霉,用来处理食物颇不卫生。
如果砧板上的食物含油过多,可以用热水持续清洗。砧板上有鱼腥味或其他异味,可以用柠檬和粗盐一起清洗。如果砧板上有大的裂缝或黑点,是时候抛弃了。
另外,并非所有的砧板都可以进入洗碗机。木砧板,竹砧板和可弯曲塑料砧板,只能手洗。不能弯曲的塑胶砧板,可用洗碗机清洗。
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