奶酪是什么（奶酪的制作过程）

　　这十几年，随着健康知识的普及和运输条件的改善，乳制品在国内越来越流行。奶叔小时候的乳制品还主要是奶粉，现在的小朋友都能喝上新鲜牛奶、酸奶。
　　不过，奶酪作为乳制品的重要一员，在国内市场却始终乏人问津。为什么在国外常见的奶酪，在国内就是火不起来呢？
　　说到饮食习惯，就要从很早很早开始说了。我们生活的这块土地，不管是气候、土壤还是人口，自古以来就更适合发展农业。我们的祖先在农田上收获了五谷和蔬菜，就足以满足基本营养、填饱肚子。
　　作为牛奶的源头，牛在我国古代是非常贵重的财产，绝不会家家都有，因此也没有足够的牛奶产量，更不会有条件让牛奶成为广泛流行的食物。
　　我国古代北方的少数民族有游牧的传统，他们倒是常常吃乳制品，不过这股食用乳制品的风潮始终没有在中原地区广泛流传开来。
　　▲ 图说：我国北方少数民族的奶疙瘩
　　取而代之，我们的祖先主要从豆子和豆制品里获得蛋白质。所以，说西方饮食中的奶酪就像中国饮食里的豆制品倒也很贴切。
　　把这个比喻延伸一下。豆子和牛奶都含有丰富的蛋白质，所以我们靠凝固、发酵等手法可以获得各种风味的豆制品和乳制品。
　　拿中餐来说，老外对豆腐还是可以接受的，但对同样是豆制品的腐乳、臭豆腐怕是会避之千里。
　　同样的，我们挺喜欢酸奶，但要把牛奶加工到奶酪这种层次，很多人就会下不去嘴，更别提奶酪还有各种分类，有的风味过于浓厚，让自古没有吃奶酪习惯的中国人难以接受。
　　▲ 图说：有的奶酪很多老外也吃不惯，你可别硬来
　　另外，中餐经过长期的发展，已经自成一套体系，在中餐中运用的香料、酱料也基本定型。如果往我们常吃的鱼香肉丝、酱肉包子里加入一味味道浓烈的外国调料，比如奶酪，那一定很奇怪。
　　虽然在饮食习惯上我们不太接受奶酪，但必须承认，这块他山之石真的是营养富矿。
　　大家都知道牛奶是营养非常全面的食物，人类需要的三大产能营养素和矿物质、维生素，在牛奶中大都可以找到。
　　这么说吧，如果流落荒岛只能选一种食物，选择乳制品的话，奶叔觉得可能活得时间会比较长。
　　而奶酪是什么呀，简单来说，奶酪就是去除了水分的牛奶。牛奶里差不多九成都是水，所以吃一块奶酪等于喝了10倍的牛奶呢，高效吧？
　　另外，正是因为奶酪浓缩了牛奶中的脂肪和蛋白质，小小一块奶酪真的太扛饿了，饱腹感和满足感都很强。
　　当然了，奶酪并不只是把牛奶干燥了这么简单。在制作奶酪的过程中，常常还有发酵的步骤，把牛奶中的乳糖转换成了乳酸。
　　这对于普遍缺乏乳糖酶的东亚人来说是个好消息，很多人喝纯牛奶后肚子气鼓鼓、腹泻肠胃痛的情况就不会有了，跟喝酸奶不会不舒服一样。
　　这么好的东西，要怎么才能爱上呢？奶叔来教你。
　　首先，挑奶酪的时候不要选特别奇怪的。就像一个刚刚开始吃豆制品的老外，一上来就拿了一瓶X致和的大块腐乳，那可真是入门就选了地狱难度。
　　奶叔建议奶酪新手选择切达奶酪、马苏里拉奶酪、帕玛森奶酪，它们基本就是浓浓的奶味，对我国吃货来说相当友好。
　　▲ 图说：金灿灿的颜色是切达奶酪的标志
　　如果还是吃不惯，奶叔建议大家买再制奶酪。什么是再制奶酪呢？
　　就是在纯奶酪的基础上又进行的加工，往往口味更加平易近人。超市里经常可以看到小杯装或片装的再制奶酪，有的还做成了水果味，给小朋友吃都毫无压力。
　　在挑选奶酪上还要注意一点啊。为了防腐保鲜，很多纯奶酪都会含有很多盐，大家购买的时候可以尝一尝样品，看看是不是适合自己的口味，太咸的奶酪不仅吃不惯，对身体也不好。
　　购买再制奶酪的时候，还要看看蛋白质含量怎么样、含糖量怎么样，别怀着买奶酪的心，结果买回了奶糖。比较简单的做法就是看看配料表，如果前三项里有一到两种乳制品、并且没有糖的话，一般就问题不大。
　　至于奶酪怎么吃，这倒是完全可以自己发挥创造力。好入口的，直接当零食吃；片状的，夹在面包馒头烧饼里吃；味道浓的块状的，拌凉菜吃、炖菜吃。实在没有创造力的，记得奶叔食堂！
　　奶粉们，你们愿意尝试吃奶酪吗？
　　留言告诉奶叔吧！