鱼翅哪里的(清炖鱼翅)
导报君语
用白菜价吃"鱼翅",也不是不可能!
在上世纪五六十年代的香港街头,流行一种叫碗仔翅的小食。当时人们为了果腹,把鱼肉混入淀粉打成鱼肉浆,配以生菜、鲮鱼肉等海鲜熬制成浓汤后,再加入长条状的鱼肉条和粉丝粉条,就是当时的碗仔翅了。
其实它本身并没有鱼翅成分,只是外观与高汤鱼翅很像,又用小碗盛着,这对于当时只有三餐温饱的人们来说,犹如吃上一碗鱼翅般奢侈,于是大家就把它叫做碗仔翅。
时至今日,仍可在大街小巷见到碗仔翅的身影,但评价却褒贬不一。不过,享有"港式碗仔翅专家"美誉的天赐荟餐厅却是"人吃人爱,人吃人夸"。天赐荟的龙虾翅锅佛跳墙还入围了本次精品珠江·亚洲美食文化长廊的地标美食。
龙虾翅锅佛跳墙
这次,我们跟随组委会评委们的脚步,一起走进位于越秀区教育路的天赐荟,评审其地标美食——龙虾翅锅佛跳墙。
秉承传统,创新升级
随着时代的发展,传统的碗仔翅已经越来越少见了,慢慢变成了只由清水、酱油、淀粉等组成的普通汤底,并加入大量的味精。虽然仍有部分食客会去购买食用,但始终是不健康的。
六年前,致力于"打造最足料、最好味、最健康的碗仔翅"的天赐荟餐厅在广州一炮而红,成为了广州人吃碗仔翅的首选餐厅。
慕名前来的食客品尝完总是赞不绝口,认为天赐荟的汤品不仅量足料靓,价钱还相当公道。以至于有人说"在天赐荟,可以用白菜价吃鱼翅!"
据介绍,为了找回失去的传统、失去的真味,天赐荟创始人在祖传秘方的基础上,大胆创新,通过两年的精心研发与独特调配,创立了属于天赐荟的独家产品,重现昔日的滋味和情怀。
而今,天赐荟在保留碗仔翅传统真味的基础上,加入了珍贵食材,如花胶、响螺、鲍鱼等,用料丰富而味美,真材实料,直接将碗仔翅升级,让味道和口感都上升了一个层次。
除了食材上的升级,天赐荟将店铺的形象也进行了升级。作为国内少有的新概念VI形象店铺,走进天赐荟可看到香港五六十年代的电车、码头等元素,还有古香古色的岭南装修风格,吸引众多食客前往游玩打卡。
首创翅锅佛跳墙,打开佛跳墙新世界
作为"港式碗仔翅专家",天赐荟的传统碗翅系列是食客购买得最多的产品。其中鸡鲍参炖翅还荣获了"2015年岭南金奖名点",将鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚几种珍贵海味融合在一起,营养丰富,有滋阴清热、平衡血压、滋补养颜、延缓衰老等功效。
海鲜翅锅佛跳墙
现今,天赐荟不仅是"港式碗仔翅专家",它还是"吃佛跳墙的专门店"。天赐荟在传统佛跳墙的基础上大胆创新,首创翅锅佛跳墙。
用传统佛跳墙搭配独家秘制翅汤底,再放入进口海鲜,浓郁的高汤里聚集了多种美味,完全颠覆以往对佛跳墙的惯性思维。
品尝过龙虾翅锅佛跳墙的资深媒体人一鸣说,天赐荟以佛跳墙作为浓汤基础,加入龙虾、生蚝、鲍鱼、花胶等上乘食材逐一煮之,辅以秘制的酱汁,烹制后汤浓味丰。佛跳墙的厚重、各种海鲜的鲜美、鸡块的增味、花胶的弹牙,各显其优又一锅聚之,一尝难忘。
【品鉴指引】天赐荟(教育路总店)
地址:广州市越秀区教育路13号
图文 | 广粤文化·美食导报全媒体记者 冯睿峻
部分图片来源 | 由受访者提供
视频 | 广粤文化全媒体中心视频部
编辑
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