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　　READING茶饮潮流·导语
　　踏进十月，虽然广东的天气却依然30度以上，但北方有些地区已经开始下雪了。今年的秋冬热饮新品，要安排上日程了！
　　眼下临近深秋，各奶茶店都在如火如荼的准备更新秋冬热饮菜单，多想趁热饮这波，在奶茶的红海中脱颖而出！
　　但，这并非易事。
　　先让大笨象回顾一下今年春夏的大爆品，年初一波泰绿柠檬茶和油柑茶、5月过后的生椰拿铁，还有目前瑞幸的丝绒拿铁也正火，仅上新9天卖了270万杯。
　　但今年的秋冬热饮，大家却都在观望状态，还没有哪一个品牌拿出实质产品来大力推。
　　每年的6、7、8月份，各位象友是门店生意最火爆的时候，也是我们做产品研发的机构最头痛的时候。因为要筹备一年一度的秋冬热饮。
　　经过上半年调研与考察之后，7月底象哥就在大笨象茶饮研发群里发了一份今年秋冬热饮趋势分析，我们的工作基本上都就是按象哥的分析来做。现在整理出来，希望对大家有所帮助。掌握了流行趋势，沿着正确的方向上架新品，相对来说会更容易出爆品。
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　　那么事不宜迟，让我们一起来看看今年的热饮流行趋势吧。
　　五谷杂粮
　　饱腹是热饮的一大指标。所以，每年的秋冬热饮首选都是五谷杂粮。没错，一定会是它。
　　它们有着浓稠的口感、咀嚼感，又带给人体饱腹感，是每年秋冬热饮的首选！第一条：大笨象茶饮以传统奶茶为突破口，配以五谷杂粮。包括了紫米、血糯米、紫薯、燕麦、青稞、红豆、板栗、芋头（芋泥、芋圆），还把新晋的马蹄也放进去了。
　　△ 肇泉系列五谷罐头（有售）
　　1、芋头（芋泥、芋圆）
　　2018年，由喜茶、奈雪带起的芋泥风暴就在茶饮圈蔓延，芋头的突然上位，取代了过去几年冬季的主角青稞、燕麦、红豆等，成了五谷届的＂当红花旦＂，所以今年会延续了以往的趋势。＂芋＂字头产品，在90%的品牌门店的菜单都会拥有姓名！
　　就在写这篇文章时，喜茶以5年悉心打磨，芋泥经典回归！同时，古茗也以芋泥相遇，暖心回归。
　　芋字派为什么近几年一直盘居秋冬热饮首位呢？因为，芋字派作为大个头的五谷类产品，淀粉含量丰富，饱腹感强，香气浓郁，有群众基础，口感适应性强，南北皆适宜，供应链相当成熟，这对全国性的连锁品牌来说再合适不过了。
　　有了品质为前提，成熟的供应链则是其打开市场最为关键的一步。不再像过往一样，去市场采购芋头（还担心每次购买的品种品质不同）、然后芋头洗净去皮切块、煮熟、加糖捣压搅拌成容易被吸管吸取的泥状。现在可以直接采购芋泥、芋头块、芋头丁、芋圆等成品。
　　隆尚品牌芋系列是相对来说品质较好，很多头部连锁品牌都在使用。
　　△ 隆尚香芋丁（有售）
　　△ 隆尚小芋圆（有售）
　　【大笨象小知识】：
　　芋头大约有100多种不同种类，而我们选择的则是＂槟榔芋＂。并不是因为长得像槟榔，而是这种纺锤形的大芋头，剖开后有槟榔状的深色花纹，非常漂亮。相比普通芋头，它的肉质更松软，纤维结构更细密。（椐百度百科资料整理）
　　平时我们常说购买荔浦芋，其实也是这类品种。只是生在广西荔浦县叫荔浦芋，生在广东炭步镇叫炭步芋，生在福建福鼎市叫福鼎芋而已。当然品质最好，还是要算荔浦芋和福鼎芋。
　　近年脏脏茶概念火爆，饮品店在杯上涂抹花壁分外流行。 虽然每家的芋泥产品都有些小创新，但基本使用方法都大同小异： 芋泥抹在杯壁上或打底，做成＂脏脏效果＂。芋头丁（块）状，作为类似小料的添加物，增加咀嚼感。
　　较看好的产品：芋泥波波茶、芋头风暴（芋泥 奥利奥）、芋泥蛋糕奶茶。
　　2、板栗泥（板栗颗粒）
　　一到冬天，很多商业街都会弥漫着一股焦糖风味的板栗香。一份刚出锅的糖炒栗子，热腾腾的香气，就是冬季特有的温暖味道。
　　与芋泥一样，有非常强大的群众基础，而且秋冬特性特别明显。
　　板栗，很早就有人把它制作成板栗奶茶，如：南京专营板栗的店——老栗坊，就在卖板栗的同时，制作起了板栗奶茶。但新产品的推广就是需要众多品牌一起来做。大笨象看到18、19年也有部分品牌开始售卖，但也是不愠不火。
　　去年，开始有多个品牌推板栗新品，但供应链端不算太成熟，导致可选择不多，成本较高。当然，作为潮流饮品前线的大笨象，在去年就开始为行业发力，推广板栗了。
　　今年，板栗大有作为芋字派升级版而存在的趋势！奈雪在9月9日时，推出了秋天的第一杯奶茶【糖炒板栗】，宣布打响板栗第一枪。
　　△ 肇泉板栗罐头（有售）
　　为了解决板栗泥没有颗粒口感的问题，我们推出了两款优质物料：【肇泉板栗泥】和【肇泉板栗罐头（颗粒）】，完美地解决了大口吸入绵密的栗子泥，还能吃到颗颗板栗颗粒，一口香甜一口软糯。
　　板粟，今年冬天会大力燃烧！请大家一起来添柴加火哟……！
　　3、紫薯（紫薯粒、紫薯丁）
　　无论是近5年秋冬霸主芋泥、还是今年新推的板栗，它们都有一个明确的缺点就是颜色暗淡，不够鲜艳。在今年奶茶潮流趋势当中，很明显有一个＂追色爆款＂大法。
　　一个奶茶变色大法，在春夏的＂绿色＂与初秋的＂蓝色＂的风暴后，一股紫色风暴会悄然在茶饮圈蔓延。
　　紫薯是常规产品，但根据今年追色趋势，紫薯产品颜值如此的高，在秋冬天将是差异化式存在，它将会是今年秋冬热饮的超级流量款。所以在秋冬菜单上，上它准没错！
　　为了让大家把传统的紫薯做得更加出色，我们特别推出三款优质物料【肇泉紫薯粉】、【肇泉紫薯罐头】和【肇泉紫薯粒】。
　　△ 肇泉紫薯系列（有售）
　　紫薯粉打底，浓稠随意调整，可打沙粉可挂壁，一物多用。紫薯罐头是颗块状，提供完美的口感。至于要做出高颜值的雪顶效果，少不了紫薯丁粒。三位一体，立体式打造紫薯产品。
　　星满杯，是一家在深圳经营了九年之久的老牌茶饮店，原名＂维星＂，其原来主打就是紫薯系列产品，当时能在深圳竞争如此的茶饮市场不断突破，说明紫薯定位帮忙不少。紫薯系列产品海报自带的高颜值，说不定还抢过芋泥、板栗的风头呢。
　　4、马蹄爆珠
　　荸荠，又名马蹄，又称地栗（今年看来与栗字有关都不差），因它形如马蹄，又像栗子而得名。称它马蹄，仅指其外表；说它像栗子，不仅是形状，连性味、成分、功用都与栗子相似，又因它是在泥中结果，所以有地栗之称。
　　今年新款小料！＂嘴里像放鞭炮，噼里啪啦！＂这个真是太绝了！糯糯的爆珠皮夹着清甜鲜爽马蹄颗粒，真是太好吃了！20W的网友极力推荐奶茶店都上的这款创新小料。
　　它耐高温，可以做冷饮也可以放在热饮中去。使奶茶、水果茶、柠檬茶都提升一个档次。
　　△ 肇泉马蹄爆珠（有售）
　　最近，马蹄爆爆珠实在热销，我们都卖到断货了！
　　风味麻薯
　　麻薯，本身具备了自然浓厚、细腻的口感特质。将其添加至茶饮里的形态类似芋泥，有饱腹感，还能搭配不同风味的奶茶增加咀嚼感。
　　在淡水老街，有一间名叫麻吉奶奶的小店，其实已经开张多年，但去年被挖掘，先是在Ins上快速走红，然后又在小红书上刷屏了，果然吃货的力量是无穷的。
　　深圳星满杯，近两年开始主推麻薯，创新把＂台湾甜品麻薯鲜奶＂杯装化，使芋圆、芋泥等小料与麻薯mix在可握于手心的饮品杯里。算是茶饮行业里面比较早制作麻薯系列产品的品牌门店（这里指连锁，个别小店无从考究）。
　　阿嬷手作、乐乐茶、伏小茶（原名：伏见桃山）等都有上架麻薯产品。去年9月，我们把麻薯挖掘出来，最终变成了全行业的爆款。
　　△ 肇泉麻薯预拌粉（米麻薯、牛奶麻薯）（有售）
　　我们有两款原材料，肇泉麻薯预拌粉（原味米麻薯、鲜奶麻薯）。今年麻薯还是会有余火，但可以稍稍升级一下，添加一些风味。今年可以制作花生风味、肉桂风味等。算在去年的麻薯基础上进行小小创新。
　　风味蛋糕
　　喜茶在2012年热销蛋糕珍珠奶茶，2020年以＂厚烧蛋糕波波奶茶＂回归。
　　喜小茶创始时就推出：复古蛋糕奶茶