鸡蛋做法（10道鸡蛋的家常做法）

　　鸡蛋做法（10道鸡蛋的家常做法）
　　春节放假期间，大家宅在家里，也没人拜年了，很多人为了招待亲朋好友，都囤了一些鸡蛋，这些鸡蛋就只能自家人吃了，有人说能吃上1个月。
　　鸡蛋相对于其他蔬菜来说，还是比较好储存的，即便不放冰箱冷藏，常温保存至少也能放2星期，如果屋里温度低，放一个月都没问题。
　　但是天天吃煮鸡蛋、煎鸡蛋很快就吃腻了，有没有更多的鸡蛋做法呢？整理了鸡蛋的10种家常做法，道道都美味营养，煮妇们下厨不发愁，每天换着吃不会腻。
　　一【虎皮鸡蛋】
　　原材料：鸡蛋4个
　　调料：盐，生抽，老抽，料酒，白糖，植物油
　　制作步骤：
　　1、鸡蛋清洗干净，放入锅中煮10分钟煮熟。
　　2、煮熟的鸡蛋放入冷水中浸泡剥皮，用刀在表面划上两下，以便更好的入味。
　　3、炒锅烧热加植物油，放入鸡蛋煎一会，每一面都要煎到，过一会就看见表面微微发焦起皱。
　　4、加入适量清水，生抽和料酒各1汤匙、老抽2/3汤匙、盐和白糖少许搅拌均匀，大火烧开转中火煮一会。
　　5、最后开最大火煮至汤汁收干，红亮诱人的颜色就出来了。
　　二【花蛤蒸蛋】
　　原材料：鸡蛋3个，花蛤13个
　　调料：盐，生抽，小葱
　　制作过程：
　　1、准备原材料，鸡蛋3个，花蛤十几个事先放少许盐水浸泡，让花蛤吐沙然后清洗干净。
　　2、煮锅烧开水，下入花蛤，待花蛤开口后捞出。
　　3、准备一个深点的盘子，将煮好的花蛤一个一个摆在盘子里。
　　4、3个鸡蛋打散，加入适量的清水（鸡蛋：水比例为1：1.2~1.5），1/2小勺盐，用手抽搅打均匀，要多搅打一会，这时候会看见表面会有很多气泡。
　　5、将鸡蛋液过筛到装花蛤的盘子里，表面会有少许小泡泡，用勺子撇除就可以了。注意要想水蒸蛋滑嫩，过筛一定不能少。
　　6、盘子的表面蒙上一层保鲜膜，用牙签扎几个小孔，水开后入锅，中火偏大一点，蒸8分钟关火，关火后2分钟取出。
　　三【肉末鸡蛋羹】
　　原材料：鸡蛋2个，内酯豆腐半盒，猪肉末少许
　　调料：盐，生抽，蚝油，料酒，小葱，植物油
　　制作过程：
　　1、豆腐取出切成厚片，用刀托着小心的移到盘子中。
　　2、鸡蛋加入适量清水（1：1.2），1/2小勺盐，用手抽搅打均匀，尽量多搅打一会。
　　3、将蛋液过筛到装豆腐的盘子里，表面的少量小泡泡再用勺子撇除干净。
　　4、蒙上一层保鲜膜，用牙签扎几个小眼，水开入锅，中火偏大一点蒸8分钟关火，2分钟后取出。
　　5、炒锅烧热加油，下入猪肉末煸炒至变色，加入1汤匙生抽，1/2汤匙蚝油，1/2汤匙料酒煸炒上色。
　　6、鸡蛋豆腐从锅中取出，将肉末浇在上面，再撒上少许葱花就好了。
　　四【海参木耳炒鸡蛋】
　　原材料：泡发好的海参3个，鸡蛋2个，木耳1小把
　　调料：盐，白糖，生抽，蚝油，料酒，植物油，小葱
　　制作步骤：
　　1、海参需是泡发好的，或是用即食海参；木耳提前冷水泡发。
　　2、海参横着切成厚片，木耳摘成小朵清洗干净，鸡蛋打散加少许料酒和盐搅拌均匀。
　　3、炒锅烧热加适量植物油，倒入鸡蛋液待要凝固时，迅速用铲子划散盛出。
　　4、锅内再加少许油，放入小葱段小火熬制一会，待小葱变焦后捞出。
　　5、加入海参和木耳煸炒几下，加生抽和蚝油各1汤匙煸炒均匀。
　　6、倒入鸡蛋、加少许盐再次煸炒均匀即可。
　　五【鸡蛋炒肉】
　　原材料：猪小里脊1小块，鸡蛋2个
　　调料：盐，生抽，老抽，料酒，白胡椒粉，小葱，淀粉，植物油
　　制作过程：
　　1、里脊肉切成薄片，加少许白胡椒粉、料酒和淀粉搅拌均匀腌制一会。
　　2、鸡蛋打散加入少许盐和料酒搅拌均匀，这样可以事先有个底味，也可以去除腥味。
　　3、炒锅烧热加植物油，倒入鸡蛋液，快要成型时候用铲子切成小块，盛出备用。
　　4、再加少许油下入葱花爆香，下入里脊肉炒至变色，加少许生抽和老抽煸炒上色，再加少许盐煸炒均匀。
　　5、最后加入鸡蛋煸炒均匀即可。
　　六【蘑菇炒鸡蛋】
　　原材料：鸡蛋3个，蘑菇适量
　　调料：盐，植物油，料酒，小葱
　　制作过程：
　　1、煮锅加水烧开，放入蘑菇焯水1分钟，捞出过一遍冷水。
　　2、攥干水分将其切碎，切碎为了是放进蛋液中一起炒，如果您不想放蛋液中炒，可以不用切碎。
　　3、鸡蛋磕入碗中，加入适量盐和料酒、葱花搅拌均匀。
　　4、再加入切碎的蘑菇搅拌均匀。
　　5、炒锅烧热加植物油，倒入蘑菇蛋液，快要成型时候直接用铲子划散就好了。
　　七【鱼香鸡蛋】
　　原材料：鸡蛋3个，木耳，胡萝卜，尖椒
　　调料：郫县豆瓣酱，剁椒，生抽，陈醋，白糖，料酒，淀粉，葱姜蒜，花椒粉
　　1、木耳提前冷水泡发，清洗后撕小块，胡萝卜去皮切薄片，杭椒切小块。
　　2、葱姜蒜切碎，郫县豆瓣酱剁碎，小碗中加入白糖2汤匙、生抽1汤匙、陈醋3汤匙、料酒1汤匙搅拌均匀，再准备一点水淀粉。
　　3、3个鸡蛋打散搅打均匀。
　　4、炒锅烧热加油，倒入鸡蛋煎至要成型时，直接用铲子切成小块，盛出备用。
　　5、另加入少许植物油，下入葱姜蒜、花椒粉爆香，下入剁椒和郫县豆瓣酱煸炒出红油。
　　6、下入木耳、杭椒、胡萝卜煸炒几下，使食材断生。
　　7、再下入鸡蛋煸炒均匀，加入兑好的料汁煸炒均匀，用水淀粉勾个薄芡关火。
　　八【东北卧鸡蛋】
　　原材料：鸡蛋4个
　　调料：植物油，生抽，香油，小葱，小米椒
　　制作过程：
　　1、准备盘子，倒入一点点植物油，再加入1汤匙的生抽。
　　2、将鸡蛋一个一个的磕入盘子中，需要注意的是不要搅拌，就是整颗的鸡蛋。
　　3、锅内加入适量的清水大火烧开转中火，放入鸡蛋蒸8分钟关火，1分钟后取出。
　　4、取出后表面淋上点香油，再加入1汤匙生抽，撒上葱花和小米椒就可以了，不吃辣可以不放小米椒。
　　九【花蛤炒鸡蛋】
　　原材料：花蛤500克，鸡蛋3个
　　调料：盐，料酒，白胡椒粉，植物油，小葱
　　制作过程：
　　1、花蛤买回来放入淡盐水中浸泡吐沙，吐沙后要反复清洗几遍。
　　2、锅烧热不用放盐也不用放油，直接放入花蛤，盖上盖子焖一会，看看有开口的花蛤就马上捡出来，然后将花蛤肉剥出来。
　　3、鸡蛋打入碗中，加入1/2小勺盐、少许白胡椒粉和1汤匙料酒，搅拌均匀。
　　4、将花蛤肉和葱花都放入鸡蛋液中，再次搅拌均匀。
　　5、炒锅烧热加入适量的植物油，再烧热后下入花蛤蛋液，待要成型时候用铲子划散成小块，马上关火，不要炒太久，保持其鲜嫩的口感。
　　十【西兰花虾皮鸡蛋羹】
　　原材料：鸡蛋2个，西兰花少许，虾皮少许
　　调料：盐，海鲜酱油，香油
　　制作过程：
　　1、鸡蛋磕入大碗中，加入1/2小勺盐，盐别加太多，待会蒸好后还要淋入酱油。
　　2、再加入鸡蛋1.2倍的温水，然后用手抽搅打均匀，这时候会看见表面有很多气泡。
　　3、将蛋液过两遍筛，倒入合适的容器中，我用的是带盖的蒸碗，表面还有一些气泡，用汤匙撇除。
　　4、放入掰成小块清洗后的西兰花、虾皮，盖上盖子，如果没有盖子，就蒙上保鲜膜。
　　5、锅内加水烧开，放入鸡蛋羹中火蒸10分钟，关火后2分钟取出。