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毛氏红烧肉做法(教大家做正宗的毛氏红烧肉!)

  毛氏红烧肉做法(教大家做正宗的毛氏红烧肉!)
  毛氏红烧肉
  主料:猪五花肉750克
  配料:菜心20颗
  调味料:盐3克,葱15克,味精1克,姜15克,酱油、米酒各25克,白糖15克,桂皮10克,猪油50克,红腐乳汁50g,八角5g
  制法:①将猪五花肉放在火上燎过,以温水泡软,用刀刮洗净,入汤锅煮熟。捞出,切成3厘米方块。香葱打成葱结。姜洗净,切成3~5毫米厚的片。
  ②炒锅洗净烧热加油,入白糖熬成淡黄色,倒入猪肉煸炒均匀,加米酒、葱结、姜片、桂皮和清水(水淹没肉块)。先在旺火上烧开,改用文火煨40分钟。待肉烂浓香即可出锅,将煨好的猪肉去掉葱、姜、桂皮,放入味精、酱油,将汁收浓即成。
  特点:颜色红润,质地软烂,肥而不 腻,瘦而不柴,肉香味醇。
  操作关键:1选料须五花三层, 2煨制时严格掌握火候
  营养成分:本道菜需约含蛋白质71克,脂肪148.5克,磷757毫克,钾1215毫克。
  红烧肉 毛家菜因毛主席故乡而闻名,毛家红烧肉主席赞不绝口。正宗的毛家饭店位于湘潭韶山冲,这里的红烧肉选的是五花肉,把五层三花的五花肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料,做法非常讲究和复杂。做好的毛家红烧肉色泽金黄油亮,肥而不腻,十分的香润可口

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