西餐调料批发（西餐香料大全及用途）

　　西餐调料批发（西餐香料大全及用途）
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　　Basil 罗勒
　　罗勒，是一种生长在东半球温暖地带的一年生薄荷类植物。紫苏原名出自希腊文，意为＂皇室之香油＂，原产于太平洋群岛，十六世纪时由亚洲传到欧洲。大多数人喜欢用新鲜罗勒叶为意大利菜肴调味，其中荷力罗勒（Holy Basil）及甜罗勒（Sweet Basil）经常加入泰国菜，也可加入沙拉及用作装饰材料。干罗勒叶的口感则完全不同。新鲜紫苏可贮存于冰箱内1天，若要保鲜时间长，可将紫苏用盐腌，并放入装有橄榄油或醋的瓶子，并将瓶盖密封，放入冰箱保存。
　　Bay Leaf月桂叶）
　　月桂叶虽然只在众多香料的搭配下才使用，但常常起着＂画龙点睛＂的调味作用。呈长椭圆披针形、叶面光滑的月桂叶带有辛辣及强烈苦味，有除腥防腐的功效。新鲜月桂叶在口感上相比干月桂更胜一筹，在超市中也最为常见。欧洲人常用来制作肉类、炖菜的添加香料。
　　Cilantro芫荽
　　芫荽别名胡荽、香菜，其气味一般人在第一次接触时较难忍受，尤其是较少使用芫荽的西方国家。但是在中国与东南亚却大受欢迎。不仅芫荽叶可生食，还经常放在食物或酱汁上做除腥提味的香料，芫荽子更是印度咖喱的原料之一，可以说是万能香料。墨西哥菜中也常用到它。 芫荽味道温和酸甜，微含辛辣，近似橙皮的味道，并略含未质清香，以及胡椒的风味。芫荽的茎、根、叶用炒等方法加热后，好像有柑桔的香味，但比之加热前，香味已严重流失。
　　Dill莳萝
　　别名土茴香、小茴香，属水芹料，一年生草本植物，原产于地中海沿岸、印度。莳萝叶片鲜绿色，呈羽毛状，种子呈细小圆扁平状，味道辛香甘甜，有水芹科特有的刺激香味，像烧焦般的辛辣味。多用作食用调味，有促进消化之功效，可直接或磨成粉末制成酱料，最常见的用法是撒在鱼类冷盘及烟熏鲑鱼上，以去腥添香或做盘饰，也可加入泡菜、汤品或调味酱。贮存时可将莳萝用塑胶袋包裹，然后放在冰箱，可贮存数天。或把它切碎后混入少量水，贮放于小容器里。
　　Mint薄荷
　　薄荷叶是植物薄荷的叶子，味道清凉，主要食用部位为茎和叶，也可榨汁服。常用作沙拉调味，＂满腹清凉之感＂会让人心旷神怡。也可泡茶饮用，利用薄荷叶5～10克，以热开水冲泡，待香味溢出即可以饮用。
　　Oregano牛至叶
　　牛至叶是地中海式菜肴的基本香料，制作皮萨香料、意大利香料、墨西哥香料的必备材料之一。牛至是多年生植物，原产于地中海。含钾、钙、芳香挥发油等，具有防腐、消炎、助消化的功效，并测得其含抗衰老素含量在香料中最高。剁碎后拌以沙拉或用来调制蘸鱼的奶油酱汁，也可在煮肉的最后几分钟加入；亦可加入披萨、番茄、蛋和奶酪中。干制的牛至叶磨碎后可撒在烤肉上以入味；另外，还可作为松弛剂加入浴水中使用。
　　迷迭香
　　原产于地中海，名字来自于阿拉伯文＂海中之露＂。有种特别清甜带松木香的气味和风味。香味浓郁，甜中带有苦味。迷迭香粉末通常是在菜肴烹调好以后添加少量提味使用。主要用于羊肉海鲜鸡鸭类。在烤制食物腌肉的时候放上一些，烤出来的肉就会特别的香;在调制沙拉酱的时候放人少许还可以做成香草沙拉油汁。烹调菜肴时常常使用干燥的迷迭香粉。如果菜肴需要长时间加热,可以使用香气比较浓郁的干燥迷迭香；另外把干燥的迷迭香用葡萄醋浸泡后．可作为长条面包或大蒜面包的蘸料。
　　Sage山艾
　　山艾又名鼠尾草，属紫苏科植物。草本灌木植物，叶子呈淡紫绿色，呈长形，味香性温，有清草味的苦味。意大利人相当偏爱山艾，当他们购买肉类时，肉贩经常会附送些山艾给顾客。在古罗马时代，山艾有＂救世仙草＂的美誉，除可帮助消化外，还能镇静、解热、被普遍用于肉类内脏食品的除腥提味。新鲜的山艾可放入冰箱中用保鲜袋保存3-5天，干燥品则可存1年之久。由于气味浓厚，不论干鲜，入菜都不宜多放。
　　Tarragon龙蒿叶
　　原产于俄国南部及亚洲西部，略带甜味，适宜加入醋、腌菜、开胃小菜、芥子、酱料之中提味。若用语鱼类或者肉类料理、汤品、炖品等作调味，味道更是一流。
　　Thyme百里香
　　又名＂麝香草＂，原产于地中海及西欧地区，属矮形草本植物，叶片亮泽、味道浓郁芳香。干燥的百里香粉或叶片可用于调味香料，与海鲜、肉类及橙叶酱汁十分相配。由于它即使长时间烹调也不失香味，因此非常适合用在炖煮或烤烘上。此外，百里香含有杀菌和抗氧化的成分，中世纪的欧洲人还认为其可防止食物腐坏，延长食物的保存期限。
　　Allspice众香果
　　正如其名，众香果融合了肉桂、丁香、肉豆蔻等多种调味的香味，适用于甜点和开胃小菜。
　　Caraway葛蒿
　　别名、胡荽子、茴香子，是两年生欧芹科草本植物的种子，原产于亚洲，北欧及中欧。葛缕子外观很像莳萝，尝起来的味道却道却像小茴香葛缕子带有水果般的清甜芳香，咬碎后却有柠檬皮般的辛辣苦涩，通常用作食用调味，是开胃除腻的佳品。其独特的清香很适合用来去除肉腥臭味，当与水果和蔬菜结合时，葛缕子即会产生少许的柠檬香味。
　　Cardamon小豆蔻
　　别名白豆蔻、圆豆蔻，生姜科多年生草本植物。原产于印度南部以及斯里兰卡地区的热带雨林。属于比较昂贵的香料之一，在我国较少用到。小豆蔻的芳香甜美又带刺激性，味道辛辣微苦，在烘制过程中因为色泽的处理而有不同颜色，绿豆蔻为自然风干，白豆蔻以二氧化硫漂白，而印度南部及斯里兰卡等原产地以自然光晒豆蔻，所以色泽为淡黄色。在香气品质上以绿色小豆蔻最能保持此原料的风味，原香中带有柠檬香气的秀雅，而黄白二色小豆蔻气味相近。 三色小豆蔻在不剥开壳并存在密闭容器内时，8至12个月内可保有最佳香气。
　　Cayenne Pepper辣椒粉
　　广泛用于各种菜肴，在意大利和墨西哥尤为受欢迎。保存时间一般不超过六个月。
　　Celery Seed芹菜籽
　　芹菜别名荷兰鸭儿芹，伞形科两年生植物。芹菜的花朵很小，芹菜子就是取自芹菜小小的花朵中，因而种子的体形也非常之小，呈卵形，颜色多为棕褐色或深棕色，具有宜人的浓烈香气，味道微辛而苦。很适合用于制作蔬菜菜肴，尤其在番茄汁中加入少量芹菜子，可以抵消彼此的生青味。在做汤、炖菜、调酱料、烘焙等料理中，芹菜子都是不错的香料。
　　Cinnamon肉桂
　　又称为玉桂、丹桂或桂皮，是最早被人类使用的香料之一。中国肉桂（桂皮CASSIA）香味比较刺激，树皮较肥厚，颜色较深，芳香也较前者略逊一筹。肉桂的味道芳香而温和，适用于甜和浓味菜肴，特别适合用来煮羊肉，也可以用来做蜜饯水果（特别是梨）、巧克力甜点、糕饼和饮料。买回的肉桂无论皮或粉，只要密封放在干燥，阴凉，黑暗且通风的地方，就可保持1至2年，品质、香气不会逸散变质。
　　Coriander胡荽
　　又名芜荽。属欧芹科，一、二年生草本植物，原产地为地中海东部沿岸。香菜呈羽毛状，味甘香甜，传统上用于墨西哥、中东及亚洲菜式，尤其是有在黑西哥式的蘸料烧砂酱及奶油中，用作墨西哥起司碎肉卷饼、塔可、咖喱料理等食品中做香料。
　　Mustard芥末
　　别名芥子、芥菜子、胡芥。芥末有黑、白、褐三色，其中黑芥末味道较辛辣刺激，白芥末辛辣味相对温和芳香，通常说的芥末即是黑芥末即是黑芥菜和白芥菜两大灌木的种子；褐芥末则主要产于印度。芥末可用于各种烹调料理中，白芥末尤其得到广泛适用。如牛肉、猪肉、羊肉、鱼肉、鸡肉、鸟肉、沙律、酱料、甜点等，用于去腥提味，也可原粒用来腌菜或放入沸水中煲煮蔬菜。还可用于调制香肠、火腿、沙拉酱、糕饼等。 要长久保存芥末酱，可用柠檬汁、酒或葡萄酒等来调制，使其具有酸性，效果相当不错。
　　Paprika匈牙利红椒粉
　　匈牙利红椒粉是匈牙利料理中最常使用的香料，浓郁的香气和鲜艳的色彩，可用在沙拉、煮汤、烧烤、油炸、装饰上。酱料中的匈牙利红椒粉不但可用来调味，还可利用它来佐色。
　　Chinese Five Spice五香粉
　　五香粉是中菜烹调中非常重要的香料粉，它是由5种或5种以上的香料调配而成，味道极香。通常红烧或卤煮都少不了它，似乎只要食物中加了五香粉，中国味就变浓了，尤其是肉类的腌制、烹调，其它像五香豆干，五香牛肉干，五香茶叶蛋等中式小食中，五香粉的味道也常让人齿颊留香。
　　Curry Powder咖喱粉
　　咖喱起源于印度，咖喱对印度人来说，就是＂把许多香科混合在一起煮＂的意思，有可能是由数种甚至数十种香料所组成，市场里出售的咖喱粉通常由20-30种香辛料包括红辣椒、姜、丁香、肉桂、茴香、小茴香、肉豆蔻、戎芦巴、芥末、鼠尾草、黑胡椒及黄姜等等。而咖喱的黄色正是来自于姜黄粉。由这些香料所混合而成的就统称为咖喱粉，配方和比例因人而异。因此，印度的每个家庭依其口味和喜好所调出来的咖喱都不一样。地道印度咖喱由于用料重，加上不以椰浆来减轻辣味，其辣味会比较强烈兼浓烈。
　　Garam masala什香粉
　　印度极为普通的一种调料，它的配方也随地域的不同有所变化。 最普遍的配方就是加以黑白胡椒、丁香粉、月桂叶粉，长胡椒（叫做Pippali，也可以用辣椒代替）、当地产的孜然、肉桂粉、小豆蔻、肉豆蔻、八角茴香、芫荽籽儿。由于地域不同，当地的其他调料也会被加入。但没有哪一个被认为比其他的更正宗。