羊排是哪里（法式羊排是哪个部位）

　　谁能想到我们餐桌上习以为常的肉竟然成了这两年紧俏的流量明星。如果说去年猪肉一飞冲天，那今年就成功捧红了羊肉，还顺带把羊肉价格也捧上了历史制高点。
　　于是南方人过冬最大的困难从没有暖气成功转变成吃不起羊肉。对于包邮区人民来说，这可比不供暖严重多了。那么问题来了，今年冬天我们还能吃到不涨价的羊肉吗？
　　答案是：当然！为了让大家撑过冬天，我们的羊肉不只不涨价，还是来自内蒙古呼伦贝尔大草原的优秀品种呼伦贝尔羊。尤其经过夏秋两季育肥，每一头羊都长得膘肥体壮、鲜美无比。这下不用发愁没羊肉吃，而是到底要怎么吃！
　　羊蝎子、涮羊肉、烤羊排、羊杂汤、红焖羊肉，只花百元就让内蒙古的小肥羊们排排队全都进入你的胃。
　　01
　　吃羊地图，哪里的羊才能站上羊群顶端
　　羊，应该算是中国＂地大物博＂的最佳案例了。就品种来说，有白山羊、绵羊、黄羊、羚羊；而论地域，又有青海羊、宁夏羊、内蒙古羊、伊犁羊、阿勒泰羊……连着都可以撑起一台相声贯口《报菜名》。群羊之中，哪只才是最能代表中国羊肉美食的种子选手呢？南方人即使再不情愿，也不得不承认内蒙古羊才是羊届顶流。内蒙古羊都有一个共性，那就是：绵羊，脂肉均衡，膻味小，羔羊易肥育。尤其经夏、秋季肥育后，体重更可增长三成左右。
　　除了肥美，在味道和口感方面，内蒙古羊也无可挑剔。之所以被称为全世界最好吃的羊，是因为它们喝的是草原上的活水，吃的是内蒙古草原上的的新鲜草料，鲜花、沙葱、蘑菇、蕨菜等天然植物都是它们的盘中餐。
　　再加上它们在每天能在草原上走上15-20公里，走到哪吃到哪。这样＂管住嘴，迈开腿＂长大的内蒙古羊，不仅肉质细嫩，膻味也比其他的羊淡很多，甚至有一股奶香味。
　　02
　　强烈安利这头特色的呼伦贝尔羊
　　不过在面积辽阔的内蒙古大草原上，奔跑着不止一支绵羊品种。事实上，内蒙古六大草原都有自己的名羊品种。除了最为大家所熟知的锡林郭勒草原的乌珠穆沁羊，还有鄂尔多斯细毛羊、科尔沁的美利奴羊等等等等……
　　每一头羊都各有特色，懂行的内蒙古人都难以取舍选择都吃，只有不懂羊的外行人才会迷信一个品种。而我们选择的是生活在呼伦贝尔草原上的呼伦贝尔羊。
　　之所以独独相中了这头羊，一是因为它生活的呼伦贝尔草原是世界著名的天然牧场，天然草场面积占到了呼市的80%，再没有比它更好的理想养羊之地。
　　二是呼伦贝尔羊的肉质细嫩，瘦肉率更高。据内蒙古农牧业渔业生物实验研究中心检验，相比其它品种，呼伦贝尔羊肉中所含的脂肪酸和各种氨基酸含量较高，让它的口感鲜美可口，而且没有膻味。尤其是冬天的呼伦贝尔羊，夏秋两季丰美的水草为它们提供了丰富营养，让它们长得又肥又壮。这时候的肉质尤为鲜美，肉腴脂润。
　　对于我们来说，最适合趁此时囤一堆小肥羊过冬。
　　03
　　最好吃的部位和技法虽然说羊浑身都是宝，连五脏六腑都可以入馔。但硬要分出个雌雄胜负的话，最值得吃的部位有三：脖肉、羊肋排和脊骨。
　　我们最喜欢的是羊肋排，这是整只羊最优质也是最昂贵的一个切块。它位于羊的肩颈以下，接近养身中部位置，由7-9条肋骨组成。不同的分割方法又有不同的名字羊排。譬如，如果肋骨上的肥肉被修剪掉，羊排一头裸露骨头的话，这样的羊排叫做＂法式羊排＂。
　　如果是把整条羊肋排切割成小块的话，则是传统的中式分割方法，这样的羊排叫做＂手抓羊排＂。
　　这个部位的肉肥瘦相间，肉质多汁又鲜嫩，最适合的烹饪方法是烤和煎。烤好的羊排从各个角度看到丰腴油润、馋人至极。
　　法式羊排虽然名字听起来过于高冷，但做法却很简单，即使厨房小白也能轻松搞定。只要撒上椒盐、黑胡椒和孜然粉略腌，然后推入烤炉里烤个20分钟即可。外皮焦脆，但内里仍然保持着柔嫩的口感。牙齿轻轻一咬就能扯下一大块肉，但入口却并不肥腻。
　　还有就是羊脊骨，它是从羊脖子到尾部的一条尝尝的脊骨，远远看着像蝎子的形状，所以也叫羊蝎子。市面上大部分的羊蝎子其实只有羊脊骨上的一块肉，就是脖头。但我们的羊蝎子能吃到三种肉：除了脖头这块肉多带骨髓的肉之外，还有由两块翼状骨头连在一起的是飞机翅，这是贴骨肉，吃着最香；长长一条的是羊尾尖，羊的尾巴，这段是活肉，吸溜一下就能抿出骨头来。
　　肉够好，自然无需加过多调料，白水一煮就很香。夹起一块，被炖得烂熟的肉颤颤巍巍地抖动着。
　　合着汤汁一起入口，绵柔咸鲜，让人恨不得把上面的每一丝肉都啃个干净。口感肥、嫩、滑，香得天昏地暗。
　　当然，如果你要是懒癌终极患者，依然能吃到肥美的内蒙古手抓羊排。
　　选取内蒙古散养羊肉，而且已经事先调好味。只要放油锅里滑炒10分钟左右，或者烤箱略烤就能上桌。
　　掰着手指头算了算，吃完这些也不过百元，心里更是美滋滋！