虎皮凤爪的做法（虎皮鸡爪的做法家常做法）

　　虎皮凤爪的做法（虎皮鸡爪的做法家常做法）
　　提到鸡爪子，想必大家脑海中都会涌现出凉拌凤爪、脱骨鸡爪、卤鸡爪出来，它们各有特点、各有风味，有些香脆、耐嚼，有些软烂入味，其中虎皮鸡爪就是后者的经典代表，将它炸成金黄酥脆后，再拌入香味独特的秘制豆豉酱，蒸熟出锅后，连骨头都能吃！
　　在制作这道菜的时候，好些人会将豆豉直接拌入炸好的鸡爪中，我们的厨师在此环节做了些改良，把它充分搅碎后，再拌入多种佐料，再将经过高温炒制，这样做出来的豆豉酱，除了香味会更容易被鸡爪吸收以外，同时，也变得容易入味，具体做法在文中有详细描述，小编在此不再赘述。
　　【食材配料】：鸡爪、豆豉、食用油、葱、生姜、大蒜、料酒、香叶、八角、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、白糖、生粉。
　　【制作过程】：
　　1、首先，将买回来的鸡爪清洗干净，再用刀（或者用剪刀剪掉）将它们的＂指甲＂逐一剁掉，状态如上图所示。
　　2、然后，在锅中放入适量的冷水，同时，加入少量的葱段和姜片，以及少许的料酒，再倒入事先处理好的鸡爪，再来几片香叶，和2粒八角，大火烧开后，煮3-5分钟捞出，装入碗中备用。
　　3、然后，在碗中倒入适量的生抽和老抽，直接上手将它们抓拌上色（务必趁热搅拌），再将它放置一旁腌制5-10分钟，这样炸出来的鸡爪不仅不易掉色，而且还会十分的入味。
　　4、起锅烧油，油烧至5-6成热时，再将上色入味的鸡爪倒入热油中，开大火猛炸，直到将它们炸至金黄、酥皮（虎皮）为止（炸的时候务必盖上锅盖，这样可以防止油花溅到身上，安全也是非常重要的），炸好后，稍微放凉后，再将它们存放入冰水中，浸泡1-2分钟捞出，控干水分，再次装入碗中备用。
　　5、另外，准备适量的大蒜（去皮），以及少量的豆豉，将它们尽数装入料理器中，将它搅拌成泥后，再倒入热油中，开小火炸炒香后，盛放入盘中，然后，在里头加入少量的生抽、白糖、蚝油、老抽、胡椒粉、生粉，再来半勺开水将它们稀释成糊状备用，豆豉酱制作完成。
　　6、最后，将面糊拌入事先炸好的鸡爪中，再将它摆入蒸锅中，待水开上汽后，全程开大火蒸20分钟，即可出锅，家常虎皮鸡爪制作完成，口味香辣味美，口感软嫩，连骨头都能吃。
　　【温馨提示】：
　　1、鸡爪和肉类一样，给它们焯水时，务必用冷水，同时，加入适量的葱段和姜片，可以起到良好的去腥、去异味的效果。
　　2、调制拌料的时候，优先选择生粉，其次是普通的淀粉，前者易溶、易化，且透明度更胜一筹，而且鸡爪蒸熟出锅后，也仅有少量的汁水盛出来，根本无需倒掉。
　　3、所谓的虎皮状，就是将鸡爪炸至表皮透水，并且呈现出＂起皱＂的状态。