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蛋白质的组成(蛋白质的化学组成)

  蛋白质的组成(蛋白质的化学组成)蛋白质的元素组成:蛋白质都含碳、氢、氧、氮 四种主要元素;大多数蛋白质还含少量硫元素;某些蛋白质还含有微量的磷、铁、铜、钼、碘、锌等元素。
  蛋白质的氮含量比较恒定,平均值约为16%。可通过测定氮的含量,计算生物样品中蛋白质的含量。
  蛋白质的基本结构单位—氨基酸:组成蛋白质的氨基酸有20种。
  1、氨基酸的基本结构:蛋白质的氨基酸均为L-α氨基酸。
  2、氨基酸的分类:根据氨基酸R 基团的不同,将氨基酸分为五类:
  (1)Nonpolar aliphatic amino acids: (非极性脂肪族)
  (2)Aromatic amino acids;
  (3) Polar, uncharged amino acids;
  (4) Positively charged amino acids;
  (5) Negatively charged amino acids。
  蛋白质中氨基酸修饰:某些天然蛋白质中含有上述20种以外的氨基酸,这些氨基酸是在20种氨基酸基础上通过修饰, 如羟化、羧化和磷酸化等修饰产生的。例如:胶原蛋白中存在羟脯氨酸和羟赖氨酸;磷酸化蛋白、乙酰化蛋白等; 蛋白质中的 胱氨酸等。

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