糕点的做法（糕点制作）

　　糕点的做法（糕点制作）
　　蛋糕是孩子们的最爱，也是老人们最喜欢吃的一种美味，柔软的口感吃在嘴里，没嚼感觉就要化了，正是老人和孩子们的最爱。自从我学会了这个方子，我家孩子都不买着吃了，之前一有人过生日，孩子就会多吃，一吃多就会生病，外面买的蛋糕糖和油会多，特别的甜，吃多了感觉特别的腻，而我这次经过改良，配比做了优化，非常的成功，吃起来口感细腻，甜度适中，非常适合孩子吃。
　　今天我给朋友们分享这款蛋糕的详细做法，和以往的戚风蛋糕有所区别，这次打发的蛋白稍微有点稀，不像戚风蛋糕用的蛋白那么的干，在烤的时间上有所延长，只要放在有水的盘子里，这样水蒸气会使蛋糕柔软度增加，达到入口即化的效果。喜欢的朋友一定要试试，会带给你不一样的味道。
　　古法蛋糕
　　主要食材：面粉120克，鸡蛋8个，白糖90克，玉米油100克，纯牛奶95克，盐1克，白醋少许。
　　做法：
　　第一步：首先准备两个无水无油的容器，取7~8个常温鸡蛋，可以用温水把鸡蛋浸泡一会，再将蛋清和蛋黄分离，每个鸡蛋的重量约为60克，分离好放一旁备用。
　　第二步：然后把100克玉米油倒锅里小火加热至出现油纹的状态，关火稍微凉一会，倒入到大碗中，筛入120克低筋面粉，没有底筋也可以用普通面粉，用刮刀搅匀，油温不要过高，以免面粉起疙瘩。
　　第三步：然后加入95克纯牛奶，继续搅拌，搅拌后是这种像豆腐渣的状态。
　　第四步：再加入蛋黄继续拌匀。
　　第五步：最后搅拌成像这种比较油亮有光泽的蛋糊。
　　第六步：加下来打发蛋清，在蛋清盆里加入一克盐，几滴白醋，用打蛋器先低速打发出现大气泡，第一次加入白砂糖，高速打发至细腻的泡沫状，第二次加白沙糖，出现清晰的纹路时，第三次加入白砂糖。
　　第七步：三次一共加了100克的白砂糖，最后打发至可以出现弯钩状，做这个蛋糕不同于戚风蛋糕，蛋白霜可稀不可干。
　　第八步：然后分三次拌入到蛋糊中，用从底下向上翻拌的手法翻拌均匀，一定不能画圈搅拌，以免消泡。
　　第九步：如果在翻拌的时候有大量的小气泡产生，就说明已经消泡了。
　　第十步：最后把蛋糊倒在蛋白的盆里，继续翻拌，这样蛋糕糊就拌好了，滴落下去会有清晰的纹路。
　　第十一步：然后准备好烤盘，底部铺上防油纸，尽量高出烤盘的边缘，倒入蛋糕糊，把表面晃匀，再震出大气泡，烤箱提前预热。
　　第十二步：烤箱里面再准备大一点的烤盘，然后在大烤盘里加入凉水，上下火150度，烤60~70分钟，时间和温度仅供参考。时间到打开看看，非常完美。
　　冷却一会后再切开看看，组织细腻蓬松，特别的柔软，晃一晃太嫩了，吃起来入口即化，如果喜欢的朋友就赶紧试试看吧！
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　　最后再说几句：
　　打发蛋清的时候天冷鸡蛋放在温水里，这样在打发的时候不会很吃力。打发的时候白糖一定要分三次加入。蛋糊和蛋白用刮刀从底往上翻拌的手法，千万不要偷懒，以免会消泡，学会这几点保证一次成功。